地瓜葉竟然能炒菜吃？紅鱘燜土粉裡的土粉是個什麼啥？

畢業後留在福州工作，週末閒暇時和同租的幾個舍友去逛菜市場，準備買點菜大家一起打打牙祭。

在菜攤上發現一小捆一小捆擺得整整齊齊的地瓜葉，我覺得奇怪，在我們老家地瓜葉是不吃的，好奇的我問了問菜攤老闆。老闆說這個季節的地瓜葉最好吃了，讓我們可以買一把嚐嚐。

大家一聽立馬七嘴八舌議論起來：地瓜葉還能炒菜吃？這時一位來自湖北的舍友來了興趣，探頭過來問：“你們福建是叫地瓜還是紅薯啊！我們湖北人管它叫紅苕。最近網上特別流行的烤苕皮就是紅苕粉做的。”

有位來自福州本地的舍友搖搖頭說：“在福州，我們管地瓜叫番薯，在福州炒地瓜葉是很普通的一道時令蔬菜，最常見的做法就是清炒、涼拌地瓜葉。你說的紅苕粉，在福州叫土粉。如果碰上吃酒席一定會有一道紅鱘燜土粉的硬菜。”

在福州呆久了才發現紅鱘燜土粉是福州酒席上的一道大菜，基本上只要是酒席宴請好像都會有這麼一道菜。

紅鱘用的是新鮮的活鱘，土粉就是福州人稱之為番薯做的番薯粉，當地人稱其為土粉。

膏肥肉滿的紅鱘和土粉相燉，口感滑嫩的土粉吸飽了紅鱘燉出來的湯汁，夾上一筷咬下去爽滑香甜，讓人無法自拔。

番薯與福州的淵源

“當官不與民做主，不如回家賣紅薯。”這是《七品芝麻官》裡的唱詞，這裡的紅薯就是我們福州人說的番薯。“番薯”和我們福州也頗有淵源，郭沫若先生就曾寫過：如果沒有福州人陳振龍，可能誰也賣不成紅薯。

這個還得從明朝的福州人陳振龍到呂宋島（今菲律賓）經商說起。陳振龍見當地種有朱薯，耐旱易活，生熟都可食，管飽能當糧食，就想著帶種回國栽種。不料西班牙政府有不許朱薯出口的禁令，陳振龍只得偷偷將薯藤編入纜繩中，渡海將朱薯種帶回福州。

那年，福州長樂遇上春旱，陳振龍與他兒子試種的番薯卻大獲豐收。

第二年又逢大旱，在福建巡撫金學曾的推廣下，鄉親們紛紛種上了番薯，平安度過了荒年。

如今烏山上的先薯亭就是當地人為紀念陳振龍與金學曾二人而建的，有去爬烏山的夥伴可以看一看。

在福州倉山還有有個叫“泛船浦”的地方，據明代《閩都記》裡記載：當時很多福州人到海外發展，娶番婦生子，乘坐較輕便的番船回國（福州人稱外國船為番船），可以入閩江，停靠碼頭。

後來這裡番船往來頻繁，桅杆林立，就在此地開鑿新港，稱之為“番船浦”。因福州話“番”與“泛”諧音，而“番”帶有“洋”的意思，故現在將其改稱為“泛船浦”。

其實在福州話裡關於“番”字的成員在餐桌上是比較常見的。比如福州名菜裡的荔枝肉和醉排骨都是用番薯粉掛糊炸制的。除番薯外，荔枝肉和醉排骨裡都少不了的馬鈴薯，在福州有“番囝薯”的別稱。

同樣來自於中、南美洲熱帶地區的“番鴨”，來到福州後和當地的粉幹相結合，就有了福州人過節待客的“鴨露粉幹”。

而原產於南美的西紅柿，福州人管叫它番柿，現在很流行的酸梅粉配番石榴，它的老家同樣來自美洲。

番薯的“番”字有著外來屬性的特點，在我國也一直有從國外傳入中國的事物被冠以“番”字的說法。

隨著時代更迭，普通話中的“番”逐漸消失，但福州話卻將這一特點保留了下來福州人將外國稱作“番邦”，旅居海外的人是“番客”，外國人則是“番囝”。

而如今有了便利的交通，也在眾多“番客”的來來往往中，全球食材的流通也變得更加容易。

它們與人們在異鄉中相見，在熱氣騰騰的餐桌上相遇，其背後的故事和說法的演變，也早已在人們的起居飲食中相匯交融。