「本文來源：映象網周口新聞」

若有大風的日子，站在周口城區沙潁河與賈魯河匯流的當口，就能看到滾滾波浪拍打著兩岸，波浪起伏不定。周口，原名周家渡口、周家口，位居沙河、潁河、賈魯河交匯處，三條河流把數千年的文脈和文氣洗滌淘淨，在三川大地沉澱出歷史的精華與勃勃生機，這才有了周家口從古至今的“一城繁華”，也為周口當地帶來了特色的飲食文化。周家口胡辣湯作為了不起的河南特產，就是其中一顆璀璨的“三川明珠”，熠熠生輝。

一碗胡辣湯 傳說永流傳

周家口這一碗胡辣湯，歷久而不衰。遙想當年，周家口各古渡口商業繁茂，渡口店鋪鱗次櫛比、商船南來北往。各地船民接踵而至，上岸後嘴饞的就是這一碗周家口胡辣湯，湯濃料足、醇厚潤滑、湯色靚麗、湯味濃郁……鼻尖一嗅似乎就能感受到周家口胡辣湯的美味，古時的人們也帶著這一碗胡辣湯從渡口出發駛向遠方，口口相傳著周家口胡辣湯的美食傳說。

胡辣湯又叫“糊辣湯”，關於胡辣湯出現的具體朝代，各種說法均有，具體出處無從考究，這裡擷取歷史長河中的一朵浪花，以饗食客。相傳，明朝嘉靖年間，閣老嚴嵩專擅國政，為討皇帝歡心，從一個道士手中得到一副助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明亡後，御廚攜帶“御湯”藥方流落至周家口，湯方隨之傳播開來，被當地老百姓所喜愛。

眾多周知，古時周家口南北交通不便，沙河、潁河、賈魯河三條河流在此匯聚，過往行人全靠木船擺渡。艄公日夜在河邊擺渡，體溼且寒，因河風易染風寒。有艄公偶然在熬“御湯”時，誤放了胡椒，竟發現 “御湯”喝完之後，神清氣爽，溫身驅寒，就連感冒也輕了幾分。因此湯辣味俱全，該地人遂改名為“胡辣湯”，成為周家口艄公每日清晨必吃的早餐。

現如今，經過成百上千年的演變，周家口胡辣湯的做法越來越多樣化，“周家口牛肉胡辣湯”更是一絕。它是在“御湯”的原方基礎上，精選本地黃牛肉提鮮味，八小時牛骨熬製牛肉湯包，精選優質胡椒粉提辣味，特別新增二十餘味中藥材，對人體有醒酒提神、健脾開胃、溫中散寒、行氣除溼等食補食療作用，還可緩解食積不化、風寒感冒、胃呆少食的症狀。正如《黃帝內經》所言“春夏養陽、秋冬養陰”，已成為中華飲食文化“藥食同源”之典範。作為預包裝速食產品，周家口牛肉胡辣湯禮盒裝深受大家喜愛，更承載著周口當地飲食文化的傳承與精神，可謂是巧手作羹、饋贈親朋的美食佳品。

湯頭好肉更多 熬製家鄉的味道

“這牛肉胡辣湯做著真方便，禮盒裝的，開啟材料入鍋，五分鐘即可做好，喝著也好喝。用的是熬好的牛骨湯頭，濃而不膩，香氣撲鼻，再配上燒餅油條泡著吃，讓人不禁想起了小時候最熟悉的家鄉味道……”已在陝西西安落戶的劉俊卿說起老家周口滔滔不絕。近日，得到家鄉發小郵寄的周家口牛肉胡辣湯禮盒裝，他如獲至寶，特意下廚為妻子和孩子做上一頓家鄉風味的早餐，引得家人讚不絕口。

其實，這一碗看似簡單的胡辣湯，體現了周口人的情懷和性格，更代表了中原遊子味蕾深處鄉愁的深厚記憶。要知道，周口人乃至多數河南人，從骨子裡就有愛喝湯的基因。周口人的早晨絕大多數是從一碗胡辣湯開始的，尤其是現在的寒冬，喝上一碗熱乎乎的胡辣湯，超級暖和。

食材好、肉更多、湯更好，這碗熬製出家鄉味道的周家口牛肉胡辣湯可謂是胡辣湯中的極品，肉菜搭配，濃而不膩、鮮而不俗，八小時牛骨熬製才有如此好湯。其湯色琥珀、酸辣可口、辣而不燥、肉爛麵筋，色香而味獨特，素有“朝飲胡辣湯，暮嗝尚餘香”、“一口淡無奇，二口微麻香，三口四口身心暢”之說。

飲食如人生，一種味道即在品味一種人生，周家口胡辣湯的酸辣鮮香適宜像極了人生的苦辣，其獨特風味每一口喝下去似乎都蘊含著不同的人生哲理。

悠悠然生火， 淡淡然升煙。黃昏映日落， 村近聞飯香。周家口胡辣湯培養了一代又一代周口人的味蕾，更拴住了遊子的鄉愁，讓人憶起了家鄉的味道，更賦予了周家口胡辣湯新的生命力。（金江濤 丁陽光）