很多人要做小吃攤，第一個總是想到要花多少錢啊？本期我們來聊一個花錢預算少的案例，“麻辣熟食小吃”。
一般小吃攤的預算多少首先和選品有關，因為選品直接影響初期採購裝置和材料的金額，甚至於家裡能不能當加工點，需不需要另外租一個房子當加工點，這又是一筆開銷。
今天我們就來聊一個預算比較少的小吃創業，“麻辣熟食小吃”。
文章內容有以下幾個重點：
一、麻辣熟食做那幾個品？
二、採購哪些裝置周邊？要花多少錢？
三、麻辣熟食小吃的製作方法。
四、食材的成本和銷售。
五、運營的注意事項。
麻辣雞翅尖、人氣商品成本還低。
首先聊麻辣熟食我們做那幾個品？
這次我們聊的是雞貨8個品，這樣做是先把出品單純化，採購和製作也都簡單了，
品類如下：
1。麻辣雞心
2。麻辣雞肝
3。麻辣雞胗
4。麻辣雞翅尖
5。麻辣雞小肘
6。麻辣雞爪
7。麻辣雞叉
8。麻辣雞架
以雞貨為主，空間不用太大，一般家裡就可以做加工點了。
再來聊買哪些裝置周邊，得多少錢？
首先是小吃車，線上有賣摺疊式小吃車尺寸是1。2＊0。7＊1。9，收攤時可摺疊起來帶回家裡，不用擔心晚上小吃車放哪邊（當然也有1米5寬的）。
1米2寬不帶燈箱，1380元不含運費
1米2寬頻燈箱，1580元不含運費
可摺疊後帶回家裡，方便許多。
接下來採購的是檯面上的展示櫃，總共3個
雙格的買2個，單價156元包郵。
單格的買1個，138元包郵。
半圓夾一個6。8元，買個兩三個。
還有就是不鏽鋼滷桶
30＊30的一個55元包郵。
40＊40的一個100元包郵。
打包盒用牛皮紙盒，有質感還便宜。
1000ml的233元包郵
500ml的213元包郵
雞架打包專用，一卷27元包郵。
一次性手套200小包13。8元包郵。
＊打包袋準備一大一小兩種，當地買就行
還有雜七雜八的等出攤後缺什麼再買。
接下聊製作方法：
8個品前期處理稍有不同，下鍋後就只剩時間差異了，下鍋之前的步驟我按不同的品一一解說，首先我說明下這種雞貨商業用量都很大，所以全是凍貨，有袋裝2斤或4斤的，有成箱14或20斤的，也有麻袋裝30斤的，看當地進貨渠道是怎樣供貨的。
雞叉和雞架有這種麻袋30斤裝的。
首先凍貨回來，清洗這一步驟都是一樣的
清洗解凍去冰。
1。雞心和雞肝泡冷水20分鐘去血水不焯水
2。雞胗和翅尖冷水下鍋焯水，開鍋20秒左右冷水清洗乾淨，控水。
3。雞叉和雞架一樣冷水下鍋焯水，水開1分鐘撈雞叉，2分鐘撈雞架，冷水洗乾淨，控水。
4。雞小肘和雞爪，不焯水，控幹水直接下油鍋過油，油溫200度約10秒，表皮起泡泡那樣，雞爪最好要剪指甲。
油炸起泡效果和剪指甲。
前期處理完了接下來調製鍋底：
麻辣醬200克
水1400cc
冰糖150克
老抽30cc
八角10克
香葉5克
這是比例，看雞貨有多少按比例增減，湯汁一定要淹沒過雞貨至少加一個拳頭高度。
雞貨下鍋後計時要從開鍋慢燉開始計時，
1。雞心、雞肝和翅尖15分鐘，撈至別的小盆加湯汁沒過雞貨涼涼2個小時收汁入味。
2。雞昣、雞爪和雞小肘20分鐘，撈至別的小盆加湯汁沒過雞貨涼涼2個小時收汁入味。
3。雞叉和雞架25分鐘，這2種商品體積大，可以直接在鍋裡泡著就行。
＊這裡要強調個事，雞架貨源有2種，一種是肉雞（350g～450g），一種是老土雞，老土雞較大一般1斤左右一個，雞架一般按個賣老土雞不划算，而且要燉很久才會軟，約四五十分鐘左右，所以採購時需注意。
再來聊的是成本和銷售
每個地域和季節關糸，食材成本也不一樣，這裡我只是聊個大概，最主要是銷售方式。
雞心和雞肝最便宜一兩塊錢1斤，翅尖、雞肘和雞叉差不多兩三塊，雞胗又稍貴一點點，雞爪有分大小號，最好買大號的，按個賣小的太難看了，大的一個約1。2～1。5元，雞架350g～450g那種一個大約1。8～2。5元。
雞心稱重賣可以200g或250g一份
雞胗若貨源大小不一，最好稱重賣
雞肝、雞叉按個賣，進貨時稱一下看1斤幾個？合算下成本
雞爪按個賣或10元3個也行
雞小肘和雞翅尖都可以15個或20個一份
雞架一個10元或12元一個
運營事項有哪些暱？先聊重要的吧：
1。雞心和雞肝賣得慢，不要一下做太多。
2。雞爪和雞胗比心和肝好一點。
3。雞小肘、雞翅尖和雞叉賣得快，因為便宜又好下酒。
4。雞架一開始就備個十來個賣完就算了。
5。展示櫃買了3個只有4小格1大格，心和肝擺1格，雞肘和翅尖擺1格，雞爪和雞胗擺1格，雞叉擺1格，大格的全擺雞架。
6。出鍋擺盤可放些辣椒油和幹辣椒段拌一拌，會好看很多。
像這樣比較有賣相。
7。一開始出攤不要做太多，寧願賣完早點收攤也別剩，熟食剩下的如何儲存呢？收攤回去先速凍1小時再放冷藏即可。
以上是筆者過去的經驗，篇幅有限若有不足，可以在評論區互動討論。
若有需要麻辣醬的讀者可以在評論區留言
“我要麻辣醬資料”。
最後筆者還想提醒一下，
投資有風險、創業需謹慎，雖然錢不多，但時間和精力以及創業的信心是大事。
專業廚師、美食餐飲多年管理經驗
感謝您支支“大叔聊餐飲”
