豬大腸炒出來嚼不動？告訴你飯店的1個秘訣，脆爽可口，不腥不臭

在我的印象中，有關豬大腸的事情還挺多，總之就是非常難忘，其中讓我最難受的一次，還是在讀初中的時候。當時是週末還是放暑假，我忘記了，正巧去朋友家玩，被她爸爸帶出去下館子了。

點了幾個正常的菜之後，朋友爸爸又點了一盤豬大腸，我之前還從來沒吃過呢，心想這次嚐嚐看。剛端上來看起來還不錯，我還沒等吃，朋友咬了一口說到：裡面有髒東西！看到這裡不用我多說了吧，裡面有啥不言而喻，當時我們三個真的是無語。

以後很長一段時間，我都不敢再碰了，不過還是擋不住它的誘惑，我開始自己在家炒，總歸是乾淨一些，吃起來放心。但是我相信不少朋友，都經歷過以下事情，豬大腸炒出來嚼不動？要想爽脆彈牙，告訴你飯店的1個秘訣。

【炒豬大腸】

需要：大腸、尖椒、大蒜、生抽、老抽、陳醋、料酒、鹽、白糖、水澱粉

第一步，首先，炒大腸先別管嚼的動嚼不動，咱們先把它洗乾淨才是最重要的，要如何清洗呢，下面來教你，先準備點麵粉。

第二步，往大腸裡撒上面粉，不停揉搓，正面和反面都要搓洗，感覺沒啥粘手的觸感了，沖洗乾淨即可。沖洗一定要用冷水，千萬不要用溫水或者開水，不然腥臭

味

更重。而且可不要隨便用水衝一下就完事，可能還會有髒東西和腥味，吃著肯定一言難盡。

第三步，洗淨的豬大腸，切成小段，再把大蒜切片，把尖椒切成片狀備用。鍋里加水，水開了之後把大腸倒進去，進行焯水，焯燙時間不用太久，大火煮1分鐘後，迅速撈出來就行。焯水這一步，就是很重要的秘訣，能夠使豬大腸爽脆彈牙，不至於嚼不動。

第四步，撈出來之後的大腸，放到冷水裡冰一下，撈出備用。鍋裡倒油，下入蒜片炒出香味，然後把大腸全都倒進去，用鏟子隨便翻炒兩下，接著加上生抽、老抽、料酒、鹽、白糖，然後用水澱粉勾芡。炒到湯汁濃稠後，把尖椒倒進去，出鍋前再來一點點陳醋。