宋元海絲宴：再現千年石獅閩南菜，原來石獅好吃得有根有據！

宋元中國看泉州，海絲航標看石獅！位於太平洋西岸、三面環海的石獅，向海而生、因海而興，見證海上絲綢之路的千年榮光。“泉州：宋元中國的世界海洋商貿中心”申遺成功，22處代表性古蹟遺址中，有3處就在石獅，分別是矗立在國家AAA級旅遊景區——寶蓋山山巔的萬壽塔（姑嫂塔），挺立於蚶江鎮金釵山的六勝塔，以及石湖村的石湖碼頭。

石獅的美食也是不容錯過的，無論是藏在街頭巷尾的花生湯、海蠣煎，還是開了30多年的綠島酒樓，都令人回味。現如今，石獅市政府攜綠島旗下閩和南，發起“宋元海絲宴”，透過還原南宋石獅人林洪所著《山家清供》，再現千年石獅閩南菜，好吃好看好美味！

《山家清供》是一本宋朝食譜，也是一本能夠讓人靜下心來研讀的食譜，它就如同宋朝的氣質，寡淡中夾雜著淡雅。《山家清供》共分上下兩卷，記錄了一百多道美食，涵蓋了菜、飯、羹、湯、面、餅、糕點等類別，食材也是包含蔬菜、水果、肉食等等。它的作者林洪，是生活在南宋時期的福建泉州石獅人，正是因為身處在如此繁華的港口城市，見慣了南來北往的商船、客人、貨物，林洪心胸寬廣，多才多藝，寫出如此生動有趣的食譜。而我們今天吃到的“宋元海絲宴”則是林洪所著《山家清供》，再現千年宋元石獅閩南菜，讓大家重新認識了閩南菜，原來閩南菜早在宋代就已有所記載。

宴席分為四部分，共12道菜，以“清雅宋風”開局，漸入“閩境之南”，品“煙火人間”，直到“久品人心”。

山家三脆，三脆是指筍、菌菇和枸杞葉三個食材。筍做成漏斗狀，裡面綠色的枸杞葉泥，咬一口清甜開胃，菌菇鋪在最下面，並且還獨特地加入了胡椒粉。在清脆、微酸微辣中又格外清新。胡椒粉的加入也為此菜增加了風味，是除了山海兜之外，《山家清供》裡為數不多用到胡椒的菜餚，從另一角度體現了宋代胡椒作為珍稀調味品的地位和宋代飲食的海絲淵源。

黃芥末螺片，螺片切片拌入黃芥末，脆爽帶微辣微嗆，給人醍醐灌頂之口感。黃芥末的入味讓人食慾大振，又能更好地體驗到螺片的鮮美、脆嫩。

拾香小墨斗，一口咬下，清新脆爽，又有海洋特有的鮮味。

牛蒡脯，牛蒡在宋代以前，就有藥食同源的記載，可以做菜，也可以入藥。而這道牛蒡脯最特別的地方是有肉脯的味道，是宋代對藥食同源烹飪方式的巧思。

蟹釀橙是南宋清河郡王張俊在府上為宋高宗所獻御筵中的一道菜餚，林洪在《山家清供》裡詳細記載了這款菜的製法。這道菜在南宋御宴中下酒菜至少排得上前十左右，是當時貴族宴飲必選的傳統菜餚，是當時衡量御宴規格、廚藝精深的一道重要餚饌。而今天的宋元海絲宴裡面的這道蟹釀橙蟹肉是採用閩南本港海蟹，更突出海絲風味。而直接用橙子做容器，橙黃色和蟹膏的黃相輔相成，又有尊貴的氣質顯現。

煿

金煮玉，其實是兩道菜，一道是煎炸小點，一道是粥。一筍兩吃，“煿金”是油煎筍的口感，酥脆可口；“煮玉”則是煮筍粥，清淡卻又富有營養。在林洪的記載中，“煿金煮玉”似乎吃出了“金玉滿堂”的感覺，充滿宋代人的無限意趣。

山茶油中鮑魚，兩頭鮑個頭超大，低溫慢煮再用山茶油煎炸，有韌勁又美味。

山海兜，閩南版的大號湯包。在閩南，“兜”有美好的寓意，兜金兜銀，寓意發財行好運。這個山海兜裡包進了山珍的筍和海河鮮的蝦等美味。而且加入了當時比較珍貴的調味品胡椒，一起成就了驚豔的口感，在唐宋之後被庖廚廣為效仿，傳承至今。

石獅香油燜飯和煙火魚羹一起上桌。鹹飯是福建閩南地區歷史悠久的傳統小吃，閩南豐富的物產，又造就了鹹飯多樣化的品種，體現了閩南地區主、副食合二為一的家常烹飪特色。在自宋元為盛的海上絲綢之路的漫漫征程中，向海而生的石獅華僑，經風遇浪出洋打拼，也把石獅的鹹飯做法和文化，傳播到了海內外。一碗鹹飯，亦是海上絲綢之路舌尖上的鮮活見證。有飯必然要有與之相配的羹湯，有飯必然要有與之相配的羹湯，馬鮫魚羹是石獅美食中深受人們喜愛也是最常見的一種。馬鮫魚肉經過反覆多次的捶打，更加緊實有彈性，湯裡簡單地加入花菜、蔥花等，清甜美味，搭配石獅油飯剛剛好！