進入寒冬季節，現在變得更冷一些，這個時候家人需要多吃高營養物質，家裡人身體虛弱，肯定是缺少營養，多給家人吃高鐵元素的食材，豬肝絕對是補鐵高手，豬肝的烹飪方法很多，炒豬肝是家家戶戶都會的做法，搭配一些青蒜苗一起炒，香味十足，特別嫩滑，滋補又下飯。但是很多人不知道炒豬肝的關鍵步驟，我們快一點具體看一看吧。天冷了，記得多給家人吃它，營養極高，補血補鐵，比吃肉還香。

【青蒜苗爆炒豬肝的詳細做法】

食材選購：選購豬肝300克左右（豬肝主要看是否新鮮，不要選擇冷藏豬肝，豬肝肉質差，雖然恆溫儲存，但是豬肝不如新鮮的嫩滑），準備紅椒一個，準備一個青椒，準備幾勺若干澱粉（優先選擇玉米澱粉，主要是用來增強豬肝口感），準備少許白糖，生抽和蠔油少許，老抽若干，生薑幾片，一些大蒜頭，幹辣椒5個（如果沒有幹辣椒也可以用小米椒，主要是用於提味），青蒜苗2根（青蒜苗主要看葉片新鮮程度根鬚發達），準備適量料酒或者啤酒，其他。

烹飪訣竅：青蒜苗和豬肝的選擇很重要，需要掌握豬肝的清洗和醃製，掌握炒豬肝的火候和技巧，8分鐘即可出鍋食用。

步驟1：將青蒜苗清水洗淨，切掉青蒜苗的根鬚，撕掉一層不新鮮的蒜葉，洗淨後斜切成塊，準備幾個幹辣椒切成段，生薑切成若干細絲備用。

步驟2：豬肝泡在冷水浸泡，剪掉豬肝白色筋，改刀將豬肝切塊，豬肝全部切成薄片，最好切薄一些，避免豬肝太老了。

步驟3：豬肝片擱在碗中，用清水沖洗幾遍，讓清水透亮為止，洗掉豬肝裡面的血水，控幹水分後備用，將豬肝放在碗中，用一些料酒或者啤酒浸泡，這樣讓豬肝沒有腥味。

步驟4：豬肝清水沖洗後瀝乾，豬肝片放入碗中，多放入一些食鹽，食鹽是用來醃製入味，加上一些白糖，2到3勺料酒，多加一些玉米澱粉，生抽少許，用筷子讓豬肝攪拌均勻。

步驟5：豬肝醃製15分鐘左右，起鍋多燒一鍋開水，調到中火煮一煮，放入豬肝片，等待豬肝變成粉紅色，需要立刻撈出，沖洗豬肝表面的血沫。

步驟6：將一些配菜準備好，青椒都洗淨切成小塊，熱鍋放入油預熱，加上一些薑絲和蒜頭，多放一些幹辣椒煸炒，炒出辣香味。

步驟7：放入青紅椒段炒至斷生，開大火下豬肝片快速翻炒，等待豬肝炒至變為白色，加上幾滴生抽和老抽，加上白糖少許，加上蠔油和料酒，將其煸炒至均勻。

步驟8：最後配上一些青蒜苗，加上水澱粉勾芡，不停地翻炒，動作要快一些，避免將豬肝都炒老了。

步驟9：盛出來裝盤，蒜香味十足，豬肝特別嫩，特別下飯，老人孩子搶著吃。

豬肝是非常營養食材，搭配大蒜苗一起吃，蒜香味十足，豬肝吃起來特別有味道，能夠幫助改善味蕾，抗菌消毒，豬肝是大補的食材之一，鐵元素和礦物質特別出色，多吃有利於氣血改善，是孩子要多吃的補血菜餚。

豬肝其實烹飪方式很多，烹飪有許多技巧，並不是直接下鍋炒，你們掌握這盤炒豬肝的烹飪方法？（本文配圖來自網路）