編者按：一桌湖南飯，歡辣在人間。辣椒伴隨著湘人的一日三餐，融進了日常的柴米油鹽。一餐無辣便索然無味，一日無辣則丟魂失魄。湖南人，誰沒有個辣脾氣。辣，是湖南人的性格，更是融進了湖南人的血液。紅網時刻新聞推出《一桌湖南飯·歡辣湖南》系列報道，帶你感受這烈焰之火的餐桌文化以及這血色浪漫的地域性格。從一顆辣椒裡，讀懂湖南人的豪爽、熱情、剛烈。從一顆辣椒裡，讀懂湖南人的務實創新、敢為人先。從一顆辣椒裡，讀懂湖南鄉村振興的火熱情懷。

做好一桌湖南飯，辣椒必然不可缺。那麼，如果全用辣椒來做一桌地道湖南宴又會是什麼滋味？即日起，湘菜大師張小春以“歡辣湖南”為題，特別奉上一桌“全椒宴”供大家品鑑。今日，這席全椒宴可就上齊了，快來看看最後三道菜長什麼樣吧。

1.醬辣椒炒雞丁

炒，這一烹飪樣式實乃湖南家常菜之精髓。看似不過兩三食材的疊加，成品也大多你還是你，我還是我；但口味就是不一樣了，翻炒過的食材就是經過九九八十一個回合的比拼，不存在勝負，卻為彼此都添了“更上層樓”的功力。有時細想起來，總會訝異前人的智慧，究竟是怎麼知道哪幾種食物交戰會有這成績的？

這道醬辣椒炒雞丁，與昨日介紹的黃貢椒炒牛肉相較，“戰術”上又有所不同了。鮮椒炒肉是對原形食材的敬重，那味道也是彬彬有禮的，恭恭敬敬作了揖後，一招一式都不馬虎，該辣得狠的還是辣得叫，一點都不客氣。醬辣椒就不一樣了，帶一點酸爽帶一點汁水的醬辣椒，是打肉貼肉般赤膊戰的，不僅這點酸辣汁兒全部要侵入雞肉絲兒裡，還全力以赴的要把雞肉的香甜味兒奪過來才好。這道菜，不怎麼吃辣椒的人也會忍不住夾倆筷子醬辣椒本體，真的，我餓了。

2.水煮樟樹港青辣椒

一桌全椒宴，辣椒必須是C位。這道水煮樟樹港青椒妥妥的就是擺在明面上的主角。張小春說了，樟樹港陽雀湖產的青椒用來做這道菜可稱極品。肉厚椒香的陽雀湖青椒汆燙過後，去掉表皮更顯肥嫩；伴上瀏陽豆豉，增添風味而不搶位，對湖南人來說，這道菜才是酒足飯飽之際發現還有第二個胃必須繼續朵頤一番的甜點。

3.椒形麵點

至此，全椒宴接近尾聲，這最後一道菜，即要凸顯“歡辣湖南”這一辣椒主題，又願達成讓食客眼前一亮、為之一振的圓滿結尾。張小春怎麼做？他端出了一盤面點，犒勞經歷了湖湘各種辣椒洗禮過的胃。不過，這點心的形狀仍舊是呼應主題的：恰似一顆辣椒。

辣，是湖南人個性；吃，是人的基本需求。就在這個時節，湖南1816萬畝早稻正在歸倉，樟樹港辣椒等時令蔬果正在採摘。好似做一桌宴講究色香味形的搭配，湖南農人們同樣正在為每家每戶的餐桌上更新鮮更好吃更營養更湘味而不懈奮鬥。好好吃飯，想來就是幸福生活中最顯要的一個展現吧。

想吃得更好，甚至是學上一手的你，後續還可繼續關注紅網歡辣湖南專題，我們對設計此次“一桌全椒宴”的湘菜大師張小春進行了專訪，聊了聊這湖南飯、全椒宴的幕後故事。

策劃：周逸峰

執行策劃：楊抒懷

製片人：陳杰

導演：謝昭輝

拍攝：李丹 徐士潔 陽正坤 周佳珉 鄭禮 葉智超

文字：肖帥

設計統籌：黎娜

剪輯：高國棟

設計：鄧琴 成靜嵐

實習生：田濼同 陳穎 胡翊敏 廖芳 李潔

歡辣湖南丨一桌全椒宴，最伴湖南飯：前菜篇①

歡辣湖南丨一桌全椒宴，最伴湖南飯：前菜篇②

歡辣湖南丨一桌全椒宴，最伴湖南飯：前菜篇③

歡辣湖南｜一桌全椒宴④上大菜囉：剁椒魚頭+衡東脆肚

歡辣湖南丨一桌全椒宴⑤上大菜囉：渣辣椒燒海參 + 黃椒釀大蝦

歡辣湖南丨一桌全椒宴⑥歡辣在人間：永豐辣醬蒸大蟹 + 辣妹子煨牛方

歡辣湖南丨一桌全椒宴⑦飯點來賞析：鮮黃貢椒炒牛肉+ 樟樹港幹青辣蒸肉