沒想到絲瓜還有這做法，鮮嫩多汁，清香不油膩，一口一個味道好

老媽今年春天收拾了一塊地，種了幾棵絲瓜，由於第一次種菜，也沒什麼經驗，感覺能活就很好，沒想到結出的絲瓜還真不少，家裡天天吃還吃不完。

炒絲瓜還有絲瓜湯都吃膩了，但要是摘下來的不抓緊吃，絲瓜變老不新鮮了就得扔掉了，很浪費心疼。今天下班回家，本以為餐桌上又要見一盤絲瓜了，沒想到入眼的是一盤又一盤的餃子，看得我直咽口水。

老媽包的這餃子是絲瓜雞蛋餡的，我也是第一次吃，本以為會很怪異，但咬了一口卻驚豔到了，鮮嫩多汁，清香鮮美，爽口不油膩，一口一個味道好，吃著很過癮，比韭菜茴香的餃子都要好吃呢。

絲瓜雞蛋餡餃子的做法：

步驟一：絲瓜用刀削掉外皮，用清水洗乾淨切成小丁，放在乾淨的大碗裡，撒入一勺食鹽攪拌均勻，醃製5-8分鐘左右。

步驟二：絲瓜內含水量大，用食鹽提前殺水，這樣可以避免後面大量出水。撈出絲瓜擠掉裡面的水分，重新倒入大碗中，倒入食用油攪拌均勻。

步驟三：大蔥剝皮洗乾淨切成碎末，拿幾個雞蛋打入碗中，撒入食鹽攪勻，倒入炒鍋內炒熟，搗散後盛出晾涼，切成碎末。

步驟四：另外拿一個大碗，倒入適量的清水和麵粉，用筷子攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上一層保鮮膜，放在一旁醒發一會。

步驟五：把雞蛋碎還有蔥碎撒入絲瓜內，繼續淋入適量的食鹽、香油，全部攪拌均勻成餃子餡。

步驟六：把麵糰揉成長條，切成小的劑子，擀成餃子皮，取適量的餡放在餃子中間，捏成餃子，下入沸水鍋中輕輕攪散，鼓肚變熟就可以撈出控水裝盤食用了。