紅燒獅子頭的做法，是

選擇肥瘦相間的肉餡，加入一定的調料，放入油鍋中油炸，炸至金黃以後，再加入清水和醬油以及料酒烹煮，最後勾芡調汁淋盤

，菜品也順利出鍋

。具體的過程中，肉餡的肉質選擇是關鍵，以及勾芡的技術，還有調製肉餡的味道，這是很關鍵的一道工序，進而影響才起呢的味道。

歷史悠久的菜品，隨著美食文化的傳承而傳播

紅燒獅子頭是淮揚菜中的一道經典菜品，更是有著非常悠久的歷史了。據說紅燒獅子頭的名字，來源於歷史上的南北朝時期，在史書上的名字為“跳丸炙”。後期到了隋朝時期，當時的皇帝開始了南下，途中經過揚州，對揚州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景特別喜歡，於是要求宮廷御廚按照這四大名景的名字命名菜品，製作出對應的美味佳餚。

而宮廷御廚為了滿足皇帝的要求，並做出了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，贏得了皇帝的認可。從此，這四道菜成了揚州名菜，而到了唐朝時期，名廚對葵花斬肉這道菜增加了很多的特色，將肉丸做成了葵花形狀，就如同雄獅之頭，從此改名為獅子頭。

肉質的選擇，是一道菜的精髓所在

紅燒獅子頭的精髓在於，肉質的選擇，要選擇三分瘦七分肥的型別，才能保證肉質鮮嫩，口味更為鮮美。在剁肉餡的時候，確保增加一定的調料，可以更好的提升口感。而且，想要紅燒獅子頭更入味，在處理肉餡的時候，可以適當的增加自己愛吃的調味品，增加肉餡的口感，最好選擇前腿肉，肉質鮮嫩又不會柴，如果是純瘦肉的話，額外增加一些肥肉一起調製肉餡，最佳選擇應該是肥瘦相間的五花肉，用來做紅燒獅子頭最優。

油炸是一門學問，確保紅燒獅子頭的形狀

紅燒獅子頭的另一個重要環節，就是油炸的過程。紅燒獅子頭最大的特色，就是外酥裡嫩的滋味，對油炸的環節有著一定的考驗。首先，是要確保紅燒獅子頭的形狀，增加一定的的澱粉，在手上用力摔打，確保肉丸的彈性，還有形狀不易破壞。隨後放入油鍋中，開始要大火油炸，等肉丸成型以後再翻動，油炸至表面金黃，色澤才會更加誘人。

最美味的菜餚，都是匯聚了人們足夠的耐心而成

紅燒獅子頭的最後的工序，基本上水煮以後勾芡淋汁，但最佳的做法應該是砂鍋燉煮，口感為最佳。這是最有耐心的一種烹飪方法，用砂鍋小火燉煮，不易破壞肉丸的形狀，獅子頭的口味才會更加柔軟入味。

作為淮揚地區的經典菜系，看似簡單的紅燒獅子頭，背後的學問可不小，隱藏了中華美食文化不斷進步的特色，更是結合時代創新的一種進步，說明了美食文化的博大精深，不同地區的人們，還將菜品進行各種改良，不得不佩服吃貨的聰明才智，永遠不會讓你失望。