老鄭州賣早點的攤市多集中在大十字街一帶（東、西大街與南大街交叉口），隨著京漢、隴海鐵路在鄭交會，火車站一時間繁榮起來，各種小吃早點紛紛轉移到火車站附近的大同路、德化街周圍，後來又延伸到河北沿（老墳崗），河陽街（現二七廣場）。

每當東方露出一抹熹微的曙光，賣早點的攤販們早已出攤，迎接著熙熙攘攘的客人。叫賣聲此起彼伏、不絕於耳：“滾開的綠豆麵丸子、胡辣湯、豆沫、燒餅、焦油條……”，把鄭州的早點市場渲染得熱鬧非凡。早點小吃中最受百姓歡喜的是綠豆麵丸子、胡辣湯、羊肉湯、豆沫、豆腐腦、包子、燒餅、油條，被譽為早點中的“八大金剛”。

西哨門（西大街口）的馬家綠豆麵丸子，用綠豆麵配以白蘿蔔絲或黃豆芽和成稠麵糊狀，加上蔥末、食鹽、五香粉，用手擠成一個個核桃大小，放入油鍋炸至焦黃，既可幹吃，也可煮食。

舊時，農民進城打工或者趕會，往往帶上自家的黑蒸饃、窩窩頭或餅子，再買碗綠豆丸子湯，放上點醋、辣椒油、香菜，將饃泡入熱湯中，吃起來酸辣辣的，熱乎美味又實惠。買上一碗丸子湯，即使三番五次地要求添湯，老闆也會馬上給你添滿熱湯，再放點芫荽，點上幾滴香油，包你滿意。吃饃喝湯，既省錢又飽腹，也不耽誤時間，是最受歡迎的大眾小吃。

豆沫的做法是先將小米淘淨，放入水中泡透，用手指能捻成粉狀為宜。同焙制好的花椒、大茴香摻在一起，用水磨磨成米漿。另將豆腐經油炸後切成丁，菠菜洗淨切成段，黃豆泡透，芝麻炒熟備用。然後，鍋內添清水，放入黃豆瓣、鹽，待水沸豆瓣半熟時，將小米漿用清水和開，邊倒邊攪入鍋，而後放入泡好的粉條。鍋開後，改用小火慢煮，同時下入豆腐丁、菠菜。出鍋時撒點芝麻攪勻，即成好喝不貴、鹹香利口的豆沫了。

河南各地均有胡辣湯，配料是大同小異。素胡辣湯是清水煮開後，涮麵筋成穗，用洗面筋的面汁清水勾兌，掌握好稀稠度，然後加入胡椒等配料、制好的牛肉或羊肉調製而成。麵筋要用好，胡椒要用好，不能用辣椒替代胡椒，否則就沒有胡辣湯的味道，也無胡椒暖胃、開胃之功效了。

繁榮的小吃市場培育出許多鄭州小吃名店，如“馬家火燒”“周家丸子”“楊記水煎包”“劉大個子滷牛肉”“牛家硬麵饃”“趙記黃燜魚”等。特別是沙家的羊肉鮮湯、雙腸湯，喝得人鼻尖冒汗，痛快淋漓。在各種小吃中，有落戶鄭州的陝西泡饃、山西刀削麵、京都蒸餃、餛飩。湖北孝感人彭信豐在老墳崗的彭記興隆五香豆店，早在二十世紀30年代就享譽鄭州，所做的五香豆，鹹中微甜，糯柔耐嚼，回味無窮。

老墳崗丁家的豆腐腦兒，掌櫃的嗓音也相當好，他站在攤前一吆喝：“嗨，熱豆腐腦兒啊，快來吧！”順著風老遠都能聽見。

到了二十世紀20年代，鄭州商埠逐漸形成，各地來鄭謀生的人增多，早點小吃又增添了不少新花樣。如鍋貼、煎包、炸菜角、雞蛋灌餅、蓮子稀飯、熱乾麵等各式各樣南方小吃。南方人喜歡早上喝豆漿，商販們一大早就將連夜做好的豆漿挑出來，擺上一張桌子，放幾條長板凳。人們買碗豆漿，放上白糖，配上油條，香鮮可口，後來老鄭州人也有了早點喝豆漿的習慣。

南菜市西口湖北黃家的八寶蓮子粥十分受歡迎，它是用江米、薏仁米熬成粥，現場加入蓮子、百合、葡萄乾、瓜條、杏仁、核桃仁、桂花瓜子仁和白糖，吃起來香甜可口，回味無窮。

遊走街頭賣小吃的也不少。平等街上住著一對孤老，每天早上炸些發麵麻糖（兩片面扭成麻花狀），又軟又香，提籃上街，無需叫賣，不一會兒就能賣完。

賣油茶的武陟縣人，肩背大鐵壺，鐵壺外包有厚厚的棉布罩保暖，從壺口倒出來熱騰騰的油茶，香味撲鼻，坐在家裡，老遠就聽到武陟口音的叫賣聲“油茶……油茶”。油茶是用黃面、豆麵、碎花生仁、芝麻加香油炒制而成。吃的時候要用勺子，若用筷子，吃著吃著湯就稀了。

街上有擔挑叫賣秘製紅梨的，買碗紅梨，再加點鍋底兒的湯汁，吃起來更甜。賣飴糖和賣切糕的也不少，從大的飴糖塊上，敲打下來碎塊，從大塊黃黏糕上切下小塊黏糕。這些甜食最受孩子們喜愛，聽到飴糖、切糕的叫賣聲，孩子們紛紛去向家長要錢買塊嚐嚐。

走街串巷賣小吃的要靠吆喝。有個賣炒涼粉的在巷子裡高聲唱著：“好吃不貴，價格老對，沒錢的管賒賬，保管來回。”幾分錢一盤涼粉，那會哪有賒賬的，叫賣是為了熱鬧，引人注意而已。