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大東哥的小日子

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您吶，一定想不到，年近70的大媽開面館，有事沒事想休就休，想吃到她家面要看緣分，而且最貴的一碗牛肉麵竟然賣到140一碗！小店雖然不大，每天飯點的時候，門口排個二三十人是常事。附近上班的和居民常到她家吃，有人甚至從小店開始營業一直吃到現在。

週末要休息，國家法定節假日要休息，大媽想打麻將了要休息，心情不好了也要休息，反正就是很任性，想休息就休息。就這麼一家任性的小店，為啥會有這多人排隊來吃呢？

其實原因我不說，您也明白，不外乎就是味道好食材好給的足。沒錯，一般小買賣能做得好，都少不了這麼幾條。大媽家靠的就是味道好，用料足，食材新，人也好。

店裡的肉，都用的新鮮的肉，而且都是當天凌晨三點多就煮好，這一天肯定要賣完，從來不剩。而且不管幾點，煮好的肉賣完就下班。所以在大媽店裡工作的人也都不辛苦，每天優哉遊哉樂樂呵呵就把錢賺了。很多店裡的肉都是切丁切片的賣。小店裡的牛肉牛筋的都是大塊的，讓人看著就有一種粗獷豪放的感覺，那一大塊牛筋用筷子夾起來，在筷子尖顫巍巍的，被送到等的不耐煩的嘴裡。這滿滿一口肉和筋的感覺，讓你一下子就體會到重慶人的豪爽和勁爆。

店裡的各種油，也重來不回鍋，當天用完就用完，用不完也絕不在第二天繼續使用。店裡的辣椒油又香又辣，跟新鮮也是密不可分的。店裡的牛肉雜醬可是算是牛肉麵的靈魂了。不僅每天要用牛大骨熬牛肉麵的底湯，這秘製的牛肉雜醬也絕對是一碗好吃的牛肉麵的靈魂了。牛肉麵牛雜麵里加的就是這個牛肉雜醬，每天都要用掉滿滿的一大盆。牛肉麵裡用到的豌豆每天也都是新煮的，軟軟糯糯，入口即化。那嫩黃的一大鍋，看一眼就能想得到那嫩嫩的綿軟在口腔中化開的一瞬間帶給舌尖無與倫比的享受。

牛雜麵裡有牛肉，牛臉，牛筋，牛皮。面給的量就不少，一個小夥子也足夠吃了而且裡面的肉和牛雜給的也不少，滿滿一大碗，紅亮亮，油光光的，看著就有食慾。再加上給的牛肉和牛筋啥的都是大塊的，這一大碗端上桌的一剎那，基本上沒有幾個喜歡吃麵的人逃得過它的誘惑。

看店裡製作牛肉麵也很享受。先是在碗裡放上香菜小蔥和牛肉雜醬，然後澆上乳白色的牛骨湯，再加上一些秘製的小料。在大鍋裡迅速焯水的油菜，均勻地分放到每一個碗裡。大媽麻利地在大鍋裡把麵條煮得上下翻飛，時間一到馬上用笊籬分裝到各個碗裡，夥計們在碗里加上大塊的牛肉牛筋牛皮，一碗熱氣騰騰的牛肉麵或者牛雜麵眨眼間就呈現在食客面前。

吃的時候一定要先拌一拌。很多面館都是最後加香蔥之類的小料，而大媽家的面卻相反，很多佐料都在碗底，所以吃的時候先拌勻了，也成了食客間不傳的規矩。先喝一口牛骨湯，再來一大筷子彈爽勁道的面，最後再細細品味大塊牛肉和牛筋，就成了每天排隊來吃牛肉麵的眾多食客在每天短暫午休期間的樂趣了。一套流程下來，感覺一上午的疲憊都煙消雲散，又可以元氣滿滿地開始下午的工作了。

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