文 | 楊曉奕

過去的年月，青黃不接的時候，經常把地瓜葉當菜來吃。

到了秋天，都曬些地瓜葉儲存起來。有些家口多的，成囤子地儲藏。到了冬天菜少，就泡一把地瓜葉，烀餅子。或用粗豆麵、苞米麵做菜糰子。

最簡單的吃法就是和麵蒸著吃，我家幾乎頓頓都吃。

小時候吃過太姥做的鹹飯。把地瓜葉用水煮熟，打上苞米麵加上鹽，喝起鹹飯來，地瓜葉爽滑，苞米麵噴香，覺得不知吃了什麼美味似的。

吃得更多的是母親擀的豆麵湯。用麥子面和著少許的豆麵，調成麵糰。擀成薄薄的麵皮，再切成寬麵條。鍋裡燒上水，放上地瓜葉，順便在箅子上熥上蝦醬。蝦醬的做法很簡單，挖一小勺蝦醬，切上蔥、姜、辣椒，打上雞蛋，加少許油，攪勻即可。水燒開了，蝦醬熥熟了。地瓜葉豆麵湯，有了蝦醬這樣的就頭，晚飯能喝上好幾碗，特別容易消化，渾身都覺得舒坦。

母親吃慣了地瓜葉，因為在城市裡難覓它的蹤影，就用空心菜來代替，做豆麵湯吃起來和地瓜葉的滋味沒什麼兩樣。母親還炒過地瓜梗肉絲。因為有肉絲，地瓜梗的味道就有些遜色了。

地瓜葉拌著吃，別有一番滋味，用開水把地瓜葉焯一焯，涼透了，再放上鹽、蒜泥、醋、香油，一拌就可以裝盤。這道小菜清爽開胃。

走訪福山西關村時，那裡的主婦還用地瓜葉包菜角（燙麵包）吃。餡裡放上韭菜、肉、小海米。

也有人用地瓜葉做面滷，把地瓜葉焯一焯，切碎，用蔥姜醬油爆鍋，把雞肉或豬肉炒熟，滷開了放上蔥花和香菜。也可以做湯，吃米飯的時候，澆在米飯上吃。