饅頭

是餐桌上常見的主食，雖然樸素，但是在我們的生活中佔據著重要的位置，細細咀嚼還能吃出一絲甘甜。

饅頭好吃，可是怎麼樣才能做出表面光滑，內裡氣孔均勻的饅頭呢？其實

掌握了這幾個技巧就能比較容易的做出來了。

揉麵是關鍵

很多新手在做饅頭的時候揉麵揉一會兒就覺得手很酸，特別累。在麵糰還沒有揉光滑的時候就開始製作下一步。

最後的成品可想而知，表面凹凸不平。

揉麵的時候一定要把麵糰揉到表面光滑的狀態，把麵糰用擀麵杖擀開後多擀幾次。讓麵糰儘可能的光滑起來。

揉麵的時候也不能把麵筋揉斷了，揉斷之後麵糰想再光滑就很難了。

發酵的注意溫度和溼度

發酵的時候溫度最好控制在28-32度左右。同時麵糰的表面溼度不能太大，否則表面也很難出現光滑的狀態。

蒸好後不要馬上揭開鍋蓋

饅頭蒸好後一定要在鍋裡燜1-2分鐘，剛蒸好就揭開鍋蓋的話，饅頭很容易就塌陷，功虧一簣。所以，最後一步千萬要管住自己的手呀！

低糖型酵母

更適合做包子饅頭這樣含糖量少的主食，它最厲害的地方是裡面有5種酶

。除了揉麵更輕鬆之後，還能使做出來的饅頭口感更好，更容易咀嚼還不粘牙，做出來的饅頭也更加蓬鬆，體積也會更大一些哦。

當然發酵的速度也更快了。我們等待美食的時間也更短啦，平時家裡做麵食習慣發酵兩次，但是對於很多新手來說，二次發酵的程度很難掌握。

今天

我們就

教大家用酵母一次發酵就輕鬆

做出“

水光肌

”

饅頭

，每一個都白白胖胖，暄軟蓬鬆。看這個饅頭是不是裡面的氣孔更加均勻？心動了嗎？

快來試試呀！說不定下個做出“水光肌”饅頭的就是你！

水光肌饅頭

饅頭

中筋麵粉 500g

水 240ml

/

豬油 1

0g

細砂糖 30g / 酵母 3g

· 製作材料 ·

矽膠墊 蒸籠 蒸籠墊

製作步驟

· 製作工具 ·

1、

將酵母倒入溫水中攪拌均勻，然後慢慢倒入麵粉盆中，用筷子把麵粉攪拌成絮狀

；

2

、

再倒入豬油（用豬油做饅頭冷了之後也很鬆軟）和細砂糖，揉成麵糰表面呈現出比較粗糙的狀態即可，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，

鬆弛好後再揉大約5分鐘可以看到麵糰是非常光滑的狀態，或者用擀麵杖多擀幾次

；

3、

再把麵糰分成大約50克大小的麵糰，揉成圖上的樣子，放在蒸籠裡進行室溫發酵

；

4、

每個饅頭之間要留有距離，以免發酵後粘在一起。發酵的時候要蓋上保鮮膜以免表面變幹。

發酵好的麵糰有以前面團的2倍大。教大家幾個小技巧來判斷髮酵成功沒有：

輕輕的摸麵糰的邊緣，輕輕的按壓有回彈，就證明發好了；

或者

然後拿起來整個麵糰變輕了，也就證明發好了。

還有一個方法就是就是

麵糰邊角輪廓更圓潤了，就說明發酵成功了

；

5、

鍋中水燒開後就可以開始蒸了，蒸5-10分鐘後，關火，鍋中燜1-2分鐘後即可揭開鍋蓋。

這樣傳說中的“水光肌”饅頭就做好了，每一個都潔白又光滑。

新手也可以駕馭哦，還不試一下？