很多人都喜歡吃炸酥肉，但是真正能掌握炸酥肉的精髓的人不多，炸酥肉怎麼能夠又酥又香，即使放涼了還不會發軟，今天就和大家分享幾個小技巧，叫大家做出來的炸酥肉酥脆還不回軟。這裡有一個要訣，不要亂調麵糊亂加水，掌握這個要義很重要。

我們需要準備下面的食材：五花肉、玉米澱粉、紅薯澱粉、麵粉、鹽、胡椒粉、白酒、生薑、雞蛋、啤酒、食用油。

具體步驟如下：

1。 首先我們需要挑選一塊五花肉，如果買不到合適的，可以用前腿肉代替。我們可以讓賣肉的人將豬皮提前片下來，或者自己處理也可以。炸酥肉的肉並不是越瘦越好，最好選擇肥瘦相間的肉，如果瘦肉太多，反而會口感發柴，帶一點肥肉會吃起來更香。

2。豬肉去皮後切成粗細均勻的條，放入碗中，加入一點食鹽，適量胡椒粉，再倒入一點高度白酒去一下腥味。最後放一點薑片和花椒，下手抓拌均勻，醃製20分鐘。

3。做酥肉，調製麵糊非常的關鍵，直接決定酥肉的品質。準備一個乾淨的碗，加入兩勺紅薯澱粉，兩勺玉米澱粉和一勺麵粉，再打入兩個雞蛋黃，再加入少許的食鹽，再用筷子攪散。接著加入的這個東西更關鍵，它決定了酥肉放涼後不會變軟。在碗中加入適量的啤酒來代替水，來調製麵糊。加的時候要少量多次，邊攪拌邊倒入啤酒，加到什麼程度就可以了呢？用筷子將麵糊挑起來，滴落成一條直線就可以了。接著加入少量的食用油，攪勻，這樣會使得炸出來的肉十分的蓬鬆和酥脆。攪勻後面糊就調好了。

4。接著把肉裡面的薑片挑出來，接著將麵糊倒入肉中，用筷子攪勻，讓每一塊肉都掛糊。酥肉想要更加蓬鬆，先不要立即下鍋炸，放在溫暖的地方發酵半小時左右，這也是一個小技巧。

5。鍋裡倒入適量的食用油，油溫燒到五六成熱，如果看到油開始起密集的小泡泡，就證明油溫合適了。然後將酥肉用筷子依次放入鍋中，轉中小火，全部下鍋後炸上30秒定一下型，然後用筷子將粘在一起的酥肉分開，這樣效果會好一點。這個火力炸上六七分鐘，等到酥肉的顏色變得金黃，全部飄起來，就可以了。

6。為了保證酥肉外焦裡嫩，我們需要將酥肉進行二次炸。用漏勺將酥肉全部撈出來，然後將鍋中的料渣全部打撈乾淨，繼續讓油溫升至七成熱，將酥肉放進去再炸一次，這次只需要三十秒就行了。接著用漏勺將酥肉撈出來控油，最後裝入盤中就可以享用了。

小貼士：

調製麵糊的時候一定要加入雞蛋黃而不是雞蛋清，這樣炸出來的肉質感非常的酥軟。如果加入雞蛋清，炸出來的肉就會發硬。

用這個方法炸出來的酥肉，外焦裡嫩，鮮香美味，無論是下酒還是當做日常的小零食，都非常的不錯。感興趣的朋友可以收藏起來自己試著做一下，如果覺得這個做法還不錯，那就點個贊吧。