白酒質量的好壞與酒坊的規模有關係嗎？

經常有酒友評論留言說，從我發的圖片看，我們的釀酒生產條件不好，沒有大型現代化酒廠好，因為現代化大型酒廠，採用現代化釀酒裝置，環境條件又很乾淨，所以這些大型的現代化酒廠質量，就比我們釀造的白酒質量好。

我問他為什麼現代化的大型酒廠釀的酒的質量就好。這些酒友說，現代化大型酒廠的一個提純釀酒裝置就上百萬，有的幾千萬，工藝高，還能將白酒中的有害物質去除掉，所以他們的白酒就比你們這樣的小酒廠質量高。

對此種看法的人還真不少，這兩年我聽到很多朋友都是這樣認為，其實這是對白酒的生產不瞭解才這麼說的，只要在白酒生產廠工作過的朋友，並親自參與過白酒生產全過程，我想對以上的看法就會改變。今天就這個話題給朋友們介紹，希望廣大的朋友們對白酒生產和白酒質量有一個全新的認識。

真正的純糧食白酒，原料有高粱、大米、小麥、玉米、水果、豌豆大麴等作物，粉碎後根據不同的口味，與稻殼一起，在蒸鍋中蒸煮一個小時後，冷涼後存放到大型密封的發酵池，發酵2-4個月後，將發酵後的酒坯挖出，再用大型蒸鍋高溫蒸餾，將活性微生物，霧化成微生物酒蒸汽，然後經水凝器冷卻，產生出醇香液體白酒，蒸出的液體白酒再經過大型酒罈密封，圈藏三個月以上，進入市場銷售，其酒的度數在60度左右，這就是純糧食白酒生產的全過程。

我們經常聽到紅高粱釀造白酒品質最好，其原因是高粱有一種叫做單寧的物質，單寧在高粱的表皮，單寧口感澀和苦，就像沒有熟透的柿子，茶葉中也含有大量的單寧。單寧是一種有機物質，它是產生白酒總酸的主要物質。單寧具有收斂作用，單寧的主要功能是抑菌和抗菌，防止有害細菌繁殖。蒸熟後的糧食，經酒池發酵後能產生大量微生物有益活性菌，由於單寧的作用，在發酵過程中又可以抑制和防止有害細菌的繁殖，因此發酵後的糧食酒坯，就具有了人體所需的營養物質，在白酒蒸餾中，又一次高溫殺菌，進一步去除有害物質。由於稻糠與蒸熟後的糧食，在發酵過程中，會產生有一種糠糟味，使人口感不適，將新釀的白酒存放到大壇中，進行二次發酵，白酒中的有益微生物就進一步繁殖，糠糟味就會自然消失，使純糧食白酒，更加醇厚，這樣釀出的白酒就是優質的健康的。

有人說為什麼純糧食白酒有的具有甜頭，有的具有苦頭，這是根據糧食的成份有關，如果用玉米釀酒，釀出來的白酒就具有甜頭，但醇香較淡。如果用高粱釀酒，它具有苦頭，因為高粱有單寧，但醇香較濃厚。那麼用大米釀酒，則較為獨特，典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣，概括起來就是蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。

說到這裡大家也應該明白了，白酒質量的好壞，跟現代化的廠房和裝置沒有任何關係，只是能讓廣大消費者感覺到現代化的白酒企業，實力雄厚，信任度較好而已。就拿白酒破度而言，現代化的提純裝置，並不能使白酒質量提高，相反白酒破度到50度以下，由於白酒有益物質不融於水，純糧食的白酒，破度就會變成渾濁，為了使白酒清純，就要使用提純裝置，讓渾濁的物質過濾掉，這樣以來就會將原來的有益物質過濾掉了，且醇香味變淡，要想使白酒醇香，就需要用化學香料調配，使酒“醇香”，但酒質下降，且喝了這樣的白酒就容易頭疼，反胃難受，長期引用這樣的白酒對人的健康是有害的，人生病了醫院的醫生會第一句話，就是不要喝酒，說的就是不要喝經過用化學原料勾兌的白酒，而適量飲用純糧食白酒，可以殺菌、活血，疏通血管，對心腦血管疾病預防是有一定幫助的，這也是我國古代中醫，用純糧食高度白酒炮製中藥，給人治病的主要原因。