“酒是可愛的，具有火的性格，水的外形。”
古羅馬詩人賀拉斯生動地道出了古今中外的人們對這種釀造飲品的喜愛。
正如“一方水土養一方人”，迥然不同的自然環境，也“釀”出了不同的酒文化。在中國，白酒無疑是“酒中王者”，而集大成者的頂級白酒產區非由瀘州、宜賓和仁懷構成的三角地帶莫屬。
這處依靠著長江上游和赤水河，釀出了
茅臺
、習酒、郎酒、董酒、五糧液、瀘州國窖1573等一眾價高且蜚聲中外的
“中國白酒金三角”
，也誕生了諸如
木臺厚道酒
這樣的老百姓也喝得起的
“平民”醬酒
。
我們很多人都會好奇，中國疆域遼闊，氣象萬千，為何唯獨四川與貴州相接的這片山水之間能麋集60%的中國名酒，成為全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區？
其實“
好酒本天成，妙手偶得之
。
”白酒作為天地共釀的產物，酒質深受所在地區的
水質、原料、土壤、氣候、微生物
等因素的影響。
這些適宜釀造美酒的自然環境是造化神奇，不可複製。所以“中國白酒金三角”也正是業界公認的最適宜釀造美酒的地帶。
好酒必有好水
和品茶講究用水一樣，釀酒對水質的要求相當得高。作為釀酒的重要原料之一，中國自古就有
“名泉出佳釀”
的民諺。
《禮記·月令》有言：
“水泉必香，陶器必良，火齊必得”
。其中“水泉必香” 就是說甘冽甜美的泉水或溪水是優質白酒不可缺少的部分。
這是因為泉水硬度適宜，含有的雜質和有害物質也比較低，有利於釀酒微生物的正常活動。
審視“中國白酒金三角”這片區域，會發現這裡是長江上游與赤水河所流經的土地，如瀘州老窖所在的瀘州就是長江與沱江的交匯之處。
而像茅臺、習酒、郎酒、
木臺厚道酒
等都分佈在赤水河兩岸，其匯聚的美酒之多，使得這條全長500公里，流經
川、滇、黔
三省交界處的赤水河，被譽為中國的
“美酒河”
。而且赤水河還是長江流域唯一一條
沒有建水壩、沒有工業汙染
的長江支流。
由於流經由紫紅色沙頁岩、礫岩風化形成的紅壤層，赤水河在每年5-6月份的豐水期，隨著山洪爆發沖刷河床，使得整條河水呈現褐紅色，赤水河也因此得名。
紅壤屬於發育於熱帶和亞熱帶雨林、季雨林或常綠闊葉林植被下的土壤。因為富含鐵、鋁氧化物，故呈現出酸性的紅色。
雖肥力不足，不利於莊稼的生長，但卻格外適合茶樹、柑橘這類喜酸性土壤經濟作物種植。當然紅壤隨著耕種時增施
氮、磷、鉀
等礦質肥料以及種植綠肥的改良，土壤中的
有機質
積累，肥力提高便成了呈青色的水稻土。
特別是在
茅臺鎮
，這裡氣候
冬暖、夏熱、乾燥
，垂直差異顯著，
雨量充沛
。
常年溫差和晝夜溫差小，17。6℃～18。2℃正是釀酒微生物繁殖的最佳溫度區間，所以在茅臺鎮上空自然生成有一種奇特的
微生物菌群
。
這奇特的釀酒菌群賦予了茅臺鎮出產白酒
醬香突出、柔綿醇厚、空杯留香
的別樣風格。於是釀造美酒所需的種種條件，在這裡奇蹟般地組合，造就了這片“
天選酒
窖
”。
傳統古法的12987純釀工藝
有了“天時”的氣候和“地利”的水源，一瓶好酒就具備了誕生的必要條件。但釀造好酒，還需要好糧和精湛的釀造工藝，更重要的是，好酒還需要時光來釀造。
就拿產自茅臺鎮核心產區的
木臺厚道酒
來說，採用的就是“
12987
”坤沙工藝。它堅持純糧釀造，遵循古法天時：端午制曲、重陽下沙、9次蒸煮、8次發酵、7次蒸餾取酒等
30多道工序、165項工藝流程
，歷時1年才能釀出基酒。
“12987”坤沙工藝不但工序複雜、釀造週期較長，並且且出酒率低。在效率上遠不如
碎沙、翻沙、竄沙、酒精勾兌
等釀酒工藝。但其優勢就在於，時間能賦予其酒體醇厚香綿的酒質。
這點也契合
木臺厚道酒
以時光為尺，生產
更適口、更安全、醒酒快不上頭
醬酒的品牌目標。當然，基酒生產完成後，並不會馬上投入市場，因為醬香型白酒越陳越濃，越濃越香。
所以通常茅臺鎮出產的普通白酒，窖藏時間多為兩三年，而木臺厚道酒則選擇與國酒茅臺一致，基酒窖藏為5年。
在這期間，基酒被存放在褐色土陶缸中進行物質轉化。透過透氣性良好的壇體，讓基酒在時間沉澱中把酸性、醛類等轉變為能帶來醬香風味的酯類物質。
等到儲存期滿後，還有一道醬香型白酒特有的“
原酒勾兌原酒
”工藝，就是用
陳
年老酒
作調味酒，對基酒進行再勾調，
提升新酒品質
與醬香、陳香風味的平衡後才能包裝出廠。
茅臺酒廠的基酒儲存不低於5年，調味酒不少於15年，還擁有一批窖藏超過50年的老酒，這才是茅臺酒相比其他廠家無法追趕的優勢。
木臺厚道酒
雖然用作調味的老酒只有十多年，無法與茅臺酒匹敵，但也遠超一眾醬香酒品牌了。而且作為大麴坤沙酒，其勾調工藝由
國家級品酒大師馮小寧
參與調製把關，讓
酒體濃郁細膩，入口綿甜醇和，
真的是甘於讓歲月沉寂壇底，才能醞釀驚豔的醇香。
同時
《
醬香型白酒國家標準
》
規定：
醬香型白酒不得新增食用酒精及非白酒發酵生產的呈香、呈味、呈色物質
。這就規定醬香型白酒必須
原汁原味
，從而保證了醬香型白酒的基本品質。
在這需要美酒點燃激情，又要關注身體健康的時代，純糧純質的醬香型白酒自然走紅。而隨著茅臺酒價的飛漲，以
木臺厚道酒
為代表的平價坤沙酒，則滿足了人們對醬香酒的期待。
“中國白酒金三角”是自然造化的釀酒聖地，世界優質醬香酒的絕佳原產地和主產區。赤水河中游綿延數十公里，海拔600米以下，水質、土壤、氣候、微生物群落，稀缺而獨特，唯一而不可複製，如今這醇香在赤水河與長江相交之地已然飄蕩了八百年。
