蘇州，一座典型的江南古城，在飲食方面有著獨到的精緻考究，同時也孕育而生了許多口味“刁鑽”的美食家們。

他們是如何評價蘇州美食的？

陸文夫在他的小說《美食家》裡說：“

上有天堂，下有蘇杭。蘇州所以能居於天堂之首，恐怕主要是因為它的美食超過了杭州……

”

這個論斷雖有偏頗，但蘇州美食的確俘獲了不少“美食家”的心這點毫無疑問。

在這些“美食家”的筆下，蘇州美食妙趣橫生，當我們再次翻閱時，也不禁被撩撥得口水連連。

《舌尖上的中國》總導演陳曉卿曾說過，他心裡當得起美食家的現代文人，只有梁實秋、陸文夫和汪曾祺。

而這三人中的後二位都與蘇州美食有著不解之緣，我們一一來說。

“美食博主”汪曾祺

汪曾祺，作家界公認的“美食家”。如果在現在的網路時代，那他一定是妥妥的美食博主，“百萬up主”一定有他的一席之位。

雖然他是江蘇高郵人，提起他大家最熟悉的也是對高郵鹹鴨蛋的那段描述。

其實他同樣熱愛蘇州美食，不管是正餐還是點心，他筆下都留下了許多蘇州獨有的味道。

比如蘇州特產，他不僅知道那些老字號，而且還能指名道姓說出最值得推薦的產品。

例如採芝齋，他就說過

“綠豆糕以昆明的吉慶祥和蘇州採芝齋最好，油重，且加了玫瑰花。”

比如松鶴樓，他提到過

“腐乳肉是蘇州松鶴樓的名菜，肉味濃醇，入口即化。”

還有價效比極高的豆腐乾，汪曾祺對它評價頗高：

“蘇州的小豆腐乾是用醬油、糖、冬菇湯煮出後晾得半乾的，味長而耐嚼。從蘇州上車，買兩包小豆腐乾，可以一直嚼到鄭州。”

可以說，汪老對蘇州美食的喜愛是散在生活各處的，走到哪裡都能看見些許蘇式吃食的影子。

“糖醋派作家”陸文夫

著名作家陸文夫被人戲稱為“蘇州美食文化宣傳大使”，人們將他的寫作風格稱作“糖醋現實主義”，他用“糖醋現實主義”描寫蘇式生活的日常吃喝。

在他的著名小說《美食家》中，蘇州美食貫穿其中，而且都是陸文夫親自調研取證過的。

檔次較高的，有芙蓉雞片、雪花雞球、松鼠鱖魚、蜜汁火腿、蟹粉菜心、桂花小圓子、藕粉雞頭米等；中低檔的大眾菜餚更豐富，如白菜炒肉絲、大蒜炒肝、紅燒魚塊、豆腐乾、蘭花頭等。

在小說中有一段是這麼寫的：

“朱自冶起得很早，睡懶覺倒是與他無緣，因為他的腸胃到時便會蠕動，準確得和鬧鐘差不多。眼睛一睜，他的頭腦裡便跳出一個念頭：‘快到朱鴻興去吃頭湯麵！’”

書中還介紹了朱鴻興面的吃法：硬麵，爛面，寬湯，緊湯，拌麵；重青（多放蒜葉），免青（不要放蒜葉），重油（多放點油），清淡點（少放油），重面輕澆（面多些，澆頭少點），重澆輕面（澆頭多，面少點），過橋。

老蘇州人看到這裡一定會覺得分外熟悉、親切，為了吃上那一碗頭湯麵，蘇州人可以五點鐘早起，就為了那一口鮮。

不光是蘇式面，小說中還提到一段蘇州的美食地圖，頗為有趣

：“按照他（朱自治）的吩咐到陸稿薦去買醬肉，到馬詠齋去買野味，到五芳齋去買五香小排骨，到採芝齋去買蝦子鯗魚，到某某老頭家去買糟鵝，到玄妙觀裡去買油汆臭豆腐乾，到那些鬼才知道的地方去把鬼才知道的風味小吃尋覓……”

蘇州人看到這裡都笑了，我們吃東西確實是講究的，因為每家店都有它的特色菜，每個時節也有應季的美食。

陸文夫還說：

“蘇州菜有它一套完整的結構。比如說開始的時候是冷盆，接下來是熱炒，熱炒之後是甜食，甜食的後面是大菜，大菜的後面是點心，最後以一盆大湯作總結。”

短短几行字更是概括了蘇幫菜的精髓，看完不禁高呼：這不就是我們的點餐日常嗎？

圖：蘇茶網、攝圖網

“

酒闌更喜團茶苦，夢斷偏宜瑞腦香。