黃花魚，也就是大黃花和小黃，兩者之間，雖然大小不同，但是價錢卻相差甚遠。在我家，最喜歡的就是小黃，一斤十來元，足夠一家子一頓，特別好吃。

小黃魚含有豐富的蛋白質，經常食用對人體有很大的好處，其中最常見的就是油炸。這道爆炒的小黃魚肉，又香又嫩，味道十足，我想起了當初在一次婚禮上，那時候，我嚐了一次，就再也沒有忘記，直接回去復刻了。

不過，這道菜做的並不怎麼樣，沒有餐廳的那麼香。到底是用麵粉，或者是用來炒小黃魚的？

原來，製作麵漿是最關鍵的1個步驟，推薦正確的做法，即外焦內嫩，冷時不會變得鬆脆。

【煎小黃】

用料：小黃魚，鹽，料酒，五香粉，生薑，澱粉，麵粉，雞蛋，清水

具體的操作過程：

第一，我們把小黃魚帶回來，只要是剛吃過的，都要先把它的腸子和腦袋都剝下來，然後洗乾淨，要是冰凍了，就等它解凍了再說。

第二步，將生薑切成薄薄的一塊，放到已經清洗乾淨的小黃魚肉中，加入鹽、五香粉、料酒，攪拌均勻，就可以進行醃製了，這樣可以更加美味。在醃鹹魚的時候，我們已經做好了麵漿。

第三步，用一個小盆，將2個蛋混合在一起，混合在一起，加入2勺澱粉，1勺麵粉，適量的水，混合在一起。這個地方你可以看到，不僅要加麵粉，還要加澱粉，而且要加到2：1的比例。

第四，如果味道比較濃，可以往裡面加入一些調味品，比如鹽、五香粉什麼的，等醃好了之後，再去找生薑，再將小黃魚放入麵漿中，然後用麵粉包裹。倒入適量的油，將油倒入鍋中，加熱，倒入小黃魚，然後煎。

第五步，等它變成金色的時候，就可以將它從水裡拿出來，倒入油中加熱，等到油開了，就可以開始煎了。再煎一次，會更香，更酥。