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一：酸溜溜豆腐
開胃爽口，招牌有特色
主要用到的材料有：內脂豆腐300克，榨菜20克，小蔥10克，幹黃豆20克，水澱粉30克，醬油10克，辣椒油30克，花椒粉10克， 饅頭30克，陳醋20克，香油5克，鹽，味精各適量
製作工藝：（1）首先將內脂豆腐切成塊狀，幹黃豆放入清水中浸泡至透，饅頭切丁，備用。（2）鍋中入足量油，油溫五成熱，倒入饅頭丁炸制金黃，撈出瀝油。「炸制時需要特別注意，因為饅頭很吸油也很容易焦糊。」隨後鍋中繼續加入黃豆炸制酥香熟透。（3）鍋中倒入清水，煮沸後，調入鹽，味精，嫩豆腐，醬油，陳醋，辣椒油繼續煮制一會，調入水澱粉勾芡即可出鍋。（4）豆腐表面繼續撒上花椒粉，蔥花，榨菜，黃豆酥，饅頭丁即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
二：【麻辣豆花腰片】
麻辣適口，鮮嫩爽滑
主要用到的材料有：豬腰一個，內脂豆腐一盒，火鍋底料50克，郫縣豆瓣醬20克，蔥薑蒜末各10克，酥黃豆30克，榨菜30克，高湯200克，辣椒粉5克，香油5克，鹽，味精，胡椒粉，白糖，花椒粉，陳醋各適量
製作工藝：（1）首先將豬腰對半片開，去除中間的部位，豬騷味就在豬腰的中心部位。隨後將其片成薄片，放入清水中沖洗乾淨。（2）將豬腰瀝乾水分，加鹽，雞精，胡椒粉，料酒，陳醋，抓拌均勻，醃製半小時。（3）將內脂豆腐切成塊狀。（4）鍋中倒入油，下入蔥薑蒜末煸炒出味，放入火鍋底料，郫縣豆瓣醬煸炒出香，隨即衝入高湯，文火煮沸，下豆腐煮沸，最後下入豬腰煮制熟透，調入鹽，味精，胡椒粉，白糖，陳醋勾兌適量水澱粉，即可出鍋。（5）將食材倒入碗中，表面撒上酥黃豆，榨菜，辣椒粉，花椒粉蒜末，接著用熱油激香即可。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
三：醉蚶
鮮嫩可口，醬香入味。
詳細的配方有：紅椒粒13克，蒜末15克，薑末12克，蔥末15克，芹菜粒15克，生抽45克，白糖55克，香油5克，白胡椒粉2克，鹽8克，香醋50克，紫菜10克，清水75克，蚶500克
製作工藝：（1）首先我們來調配醬汁：取一個碗，倒入紅椒粒，蒜末，蔥末，薑末，芹菜末，香醋，清水，白糖，生抽，香油，白胡椒粉，鹽，味精，加在一起攪拌均勻，備用。（2）蚶倒入碗中，注入淘米水，抓洗乾淨，淘米水中富含澱粉質，可以增加摩擦從而去除汙漬。清洗乾淨至影片中所示的樣子。（3）鍋燒空氣，倒入紫菜，開小火慢慢加熱，不停煸炒使之受熱均勻，待紫菜變得酥香，即可取出。
（4）鍋入清水煮沸，倒入蚶，燙制40秒即成，不可燙制太久，如果蚶開口了，就表示燙制太久了，肉質變得太老，影響口味。【蚶在燙制前，先敲一下，讓開口的蚶閉上，使其燙制時受熱均勻，保證風味上的一致。】（5）蚶撈出後，對半掰開，擺盤備用。隨後均勻的淋上醬汁，每一顆都需要觸及到。（6）將紫菜放入剩餘的醬汁中，攪勻，紫菜吸足醬汁的味道，均勻的圍在蚶的四周即可。（7）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
劉友欽——精品家常菜（2）
舌尖的創想
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四：檸檬豬皮凍
檸香Q彈，醬香美味
主要用到的材料有：蔥姜適量，檸檬一個，豬皮400克
製作工藝：（1）首先將豬皮用噴火槍，燒乾表皮的豬毛，再刷洗乾淨，備用。（2）鍋中注入清水煮沸，下入豬皮，蔥姜，白酒文火煮制五分鐘，去除腥味以及異味。隨即撈出，沖涼。（3）將煮制過後的豬皮，片去多餘的油脂，再切成小條。【油脂一定要刮除乾淨，過多油脂容易造成豬皮凍結凍效果不佳，湯汁比較渾濁，成品菜餚也就變得不夠透亮。】（4）將檸檬切片，挑揀出檸檬籽，【檸檬籽放入其中會導致菜餚微微發苦，影響口味。】（5）將切好的豬皮放入稱上，稱量500克，清水稱量1500克，水與豬皮的比例是三比一，或者四比一。
（6）取一口高壓鍋，倒入豬皮，檸檬，蔥姜，注入清水，再調入適量的鹽，味精，增加些許基礎底味。蓋上蓋子，文火煮制上汽，再轉小火煮制十分鐘，即可。【製作豬皮凍時，豬皮一定要選用當天的新鮮豬皮，不可用冰凍過的豬皮，冰凍豬皮膠質少不容易結凍，造成菜餚失敗。】（7）隨後將檸檬，蔥姜挑揀出來。（8）取一個玻璃容器，將食材倒入其中，自然放涼後，放入冰箱中冷藏四小時即可。（9）四小時後，看食材完全結凍，倒扣出來，切成厚薄均勻的片，【高壓鍋中水的用量多少決定了菜餚的Q彈程度，水越多彈性就會越少】（10）接著用來調配醬汁：兩勺蒜末，三勺生抽，兩勺香醋，三勺辣椒油，適量鹽，味精，再擠少量檸檬水，攪勻即可。（11）擺盤裝飾，將豬皮凍擺入盤中，表面澆上醬汁，擺上蔥絲，小青檸，小米辣點綴。
五：紅酒醉金桔
酸甜開胃，酒香微醺。
詳細的配方有：金桔360克，紅酒100克，冰紅茶80克，清水100克，白糖85克，蜂蜜10克
製作工藝：（1）首先將金桔用鹽水清洗兩三遍，去除表面的雜質，以及消菌防毒，隨後在其表面切十字刀，為了便於入味。（2）取一口鍋，乾淨無油時，倒入清水，白糖開小火慢慢攪動至白糖融化，隨後加入冰紅茶，紅酒，煮制沸騰後，即可關火。（3）取一個玻璃容器，放入煮好的醬汁，自然放涼，接著倒入蜂蜜，攪拌至融化，最後下入金桔，攪勻後，蓋上蓋子，放入冰箱中，冷藏醃製十二小時。（4）十二小時後，擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！
