冬菜是冬天常見的蔬菜，我家這邊家家戶戶都種些白菜吃，所以根本不用出去買就可以吃了，今年我家收了30多斤白菜，這麼多，我家除了炒，就是熬湯，或者做些白菜包子，就是天天吃，一年也吃不完啊！所以我媽就把白菜醃起來了，醃好的白菜吃起來又酸又辣，又甜，而且味道還很香，一次多醃，儲存三月份！

醃製白菜時，不要只加鹽，再加一點，白菜酸辣香脆，比酸菜好吃！談到醃製白菜，大家在家裡應該都做過，有很多朋友都說，我在家裡醃製白菜的時候，只放點鹽，這樣醃製一週左右，白菜吃起來又酸又脆，只放鹽醃製白菜，這就是我們常吃的酸菜，今天我教大家一個不一樣的做法，裡面放些蘿蔔，青紅椒，姜蒜，白菜吃起來又酸又辣，很入味，每次媽媽醃製白菜，家人的食慾都跟著提高，而且一次多做，三個月儲存足夠家人在冬天吃了

喜歡醃製的白菜要小心，我也是剛知道的，酸辣香脆，趕緊告訴家人！其實，醃製白菜的做法很簡單，就是有許多朋友做出來的味道不脆爽，而且一點都不入味，就是因為這個原因，不如直接用白菜熬湯或炒白菜，你醃製的白菜不脆爽，那就是沒有步驟，醃製的白菜，是先放鹽，還是放鹽，這一步要做對，否則白菜不脆爽，這一步下飯，好了，不多說了，下面我就講一下醃製白菜的最簡單做法，快看步驟學習！

先將白菜切成小塊，在每層白菜上抹一層鹽，醃約15分鐘，然後將梨去皮切成小塊，蒜頭去皮切成小塊，生薑去皮切成小塊，辣椒去皮切片，青蘿蔔去絲備用。醃製好的白菜，用涼白開水洗淨，把上面的鹽洗淨，然後把白菜撕成長條，放在一個盆裡，加切好的姜蒜、梨丁、青椒丁、蘿蔔絲、辣椒麵、白醋、白糖、花椒粉、白酒抓拌均勻，然後醃製一夜即可。

［注］

首先：一開始將白菜葉子一片一片地掰碎，然後均勻地抹上一層鹽，將白菜內的水分醃製出來，這個步驟很關鍵，把這個步驟做好，白菜吃起來脆而有嚼勁。

二：下白菜的水分醃好後，在下面加些梨子，蘿蔔絲，姜蒜，青紅椒，加點辣椒麵，白醋等調味品，先用手抓勻，最好是多抓幾下，再醃一晚即可。