重慶的辣子雞，邊喊著辣，邊停不下筷子往嘴裡塞，這可咋整啊。

辣子雞，是一道很具川渝地區風格的菜餚，其麻、辣、鮮、香深受各地愛好者的青睞，不同的地區在做法上又有些許的差異。好比四川的特點是辣，而重慶的是麻辣。怎麼說呢，一句話介紹這道菜就是：“色澤棕紅油亮，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜”。

今天我們重點來講一下重慶的辣子雞，因為小編在對比了各地區的辣子雞後，還是覺得重慶的辣子雞更有特色一點。因為辣、鮮、香這三點各地的都有，偏偏重慶的就比較麻，當然和另一道“花椒雞”比起來就差得很遠了。但是重慶的辣子雞就是明明嘴唇都已經辣成香腸了，但是筷子還是根本停不下來的往嘴裡塞。

做辣子雞當然要選擇用土雞了，而土雞該怎麼選擇呢？

如何挑選土雞

相較於飼料養殖的雞而言，土雞的相對比較小，雞冠也偏小，顏色更為紅潤

土雞的毛色也更為鮮亮，會給人一種油光發亮的感覺

土雞的腳細，但卻顯健碩，精神有力，腳掌會有厚厚的繭

撥開雞毛，看其根部，土雞的面板薄、緊緻，毛孔細，是呈網狀排列的

辣子雞的做法

步驟

雞洗淨，控幹水分之後切塊，放入碗裡，另準備好蔥、姜、蒜末

雞塊的碗裡放料酒、生抽、老抽和鹽，攪拌均勻之後醃製約10分鐘

起鍋燒熱，倒油，燒至七、八分熱時下雞塊中火炸制呈金黃色撈出

另起鍋燒熱後放入幹辣子、花椒粒，用小火爆香，再放入蔥、姜和蒜末

倒入雞塊用小火炒勻，放入適量糖、鹽繼續翻炒

關火，放味精，稍微翻炒幾下即可

小貼士

選擇雞的時候肯定要選擇土雞了，上面介紹了挑選土雞的方法哦

切雞塊的時候改刀不宜過大，儘量保持大小均勻

炸制的時候要注意好油溫，煸制的時候火不要太大，容易糊

花椒和幹辣子需要提前洗淨晾乾

出鍋後撒上點芹菜葉既好看，也能豐富口味

如果吃不了太麻的話，少放點花椒也是沒關係的

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