作為一名忠實的肉食主義者，真的很久沒有買過豬肉了，首先當然是貴，還有就是烹飪起來太麻煩，但最終還是沒能在肉攤上移開腳步，買了一塊裡脊肉，在回家的路上，心情大好，似乎正有一件大事要等著我去完成。

而在腦袋中迴旋的就一直是這個畫面，流淌著濃稠的湯汁，合理的糖醋比例，夾起一大塊，塞進嘴裡，外酥裡嫩，有糖醋的美味，又有肉的香味，何以解愁，唯有糖醋里脊爾。

不說了，再說估計就無法控制了。

說到糖醋里脊，那如何做好呢？真正要做到完美，其實並不困難，而且是相當的簡單。而這道菜的關鍵就在於湯汁。那又會碰到番茄蛋中的經典問題，是先放糖（番茄）還是先放醋（蛋），因為這道菜的精華其實就在於湯汁，無論是湯汁的濃度，糖醋的比例，都是關鍵，還有就是在調糖醋汁的火候，火猛了，就容易焦，甚至燒乾，小了又覺得太慢。這麼一說好像挺難，那如果避開糖醋的難題呢，不是就簡單了嗎。這裡先賣個關子，先來看看要準備哪些食材。

材料在菜場都可以買到，裡脊300克，鹽，酒，醬油，澱粉，雞蛋，蔥花，薑絲，番茄醬，白芝麻。能這些個配齊了，幾乎就成功了一半。

第一步就是裡脊肉的處理，洗淨後切成長條，然後加鹽，料酒，醬油，少許蔥花和薑絲醃製10分鐘。然後雞蛋取蛋清和紅薯澱粉，倒入醃製的裡脊肉中，並用手抓勻。（其實肉片和裡脊肉，加了澱粉後，在口感上就不會很柴，會更順滑口感更好。所以一般炒肉片我也喜歡用澱粉醃會）當每條肉上都裹上面糊後，就可以下鍋炸了。

油溫在四五層熱，也就是倒下油後，放一根竹筷子，邊上有開始密集的小泡泡，開小火，裡脊肉單獨一條條的放入油鍋中炸。記住火不能太猛，在顏色金黃後撈出。

為了能有酥脆感，可以在全部撈出後，開大火，快速復炸一次，迅速撈出控油。

第二步關鍵，做糖醋汁，前面說過糖醋汁是整道菜的關鍵和精華，其實對於烹飪小白來說，這裡糖醋完全可以用番茄醬來代替。如果仔細看了配料的小夥伴就知道，配料里根本就沒有糖醋。在撈出裡脊肉後，鍋內留少許油，倒入適量的番茄醬，主要看裡脊的多少，然後加少許水，小火煮到冒泡，有濃稠感了，倒入炸過的裡脊肉迅速翻炒，裹上醬汁後，出鍋，撒白芝麻和蔥花。

學會了嗎？是不是超級簡單，特別是家裡有小朋友的，可以嘗試的做做，零基礎零失敗。

烹飪小貼士：

做糖醋里脊，油炸裡脊是關鍵，很多新手容易一直開猛火，油溫過高，就不好控制了，如果第一次，建議儘量小火，慢慢琢磨感受。等有經驗了，可以再來自己控制。

糖醋汁很難調，炒的時候糖很容易糊，用了番茄醬就一勞永逸了。而且以後什麼糖醋排骨之類的也可以參考這種做法。