匠心酒韻世代傳承

▲初春三月，連綿的東南丘陵，當種子被播入地下，它們懸懸而望的，這裡的新羅泉水，恰巧穿越一冬的靜默，格外清冽，一場孕育天地精華的運動，隨之發生。一顆糧食從春天播種到冬天發酵，帶著希望最終釀成一杯杯醇香美酒。

▲有酒的地方就有釀酒人。一代代沉缸釀酒人從白衣少年成長為雙鬢染白的釀酒大師，他將人生最美好的歲月獻給酒事業。在沉缸，精湛的技藝是被世世代代的釀酒師傅經過不斷的改進、創新、完善傳承下來的。對於沉缸酒業而言，工匠精神就是一群人、一輩子專注釀好酒，這是沉缸人的初心與匠心。

▲深諳“慢工細釀”的釀酒哲學，沉缸酒的匠人們幾十年做著同樣的工作：堅持傳統的手工製程，堅持古老的釀造技術，採用高於行業平均標準的超長酵釀時間，這給予沉缸酒更多的時間來與時光共同打磨其豐厚的韻味。如此的“慢工細釀”，方才成就紅曲酒中的卓越品牌。

沉缸酒至今仍在沿用百年多年前的古法進行純手工釀酒，從選料、制曲，到釀造、壓榨，藏酒，每一道工序都由一雙雙有溫度和靈魂的手來完成。

▲蒸糧：

精選上等糯米浸泡一個晚上，第二天糯米清洗乾淨後倒到蒸鍋上進行蒸飯，糯米要蒸到熟透均勻，內無生心。蒸好以後就放入涼板攤涼，熱飯迅速冷卻。再將傳承曲、糖化曲及散曲加入盛飯好的淋飯缸裡。

糯米好壞直接影響沉缸酒的質量，影響沉缸酒的出酒率，我們採用的都顆粒飽滿的優質糯米，一斤糯米只能出一斤的酒，我們一直秉承著用做好的原料去釀最好的酒。

▲落缸：

飯淋好後，就會推到發酵車間進行發酵，也就是落缸，軟香米飯蛻變成酒釀，同時加入古田紅曲，自釀米白酒適度拌勻，使酒醅減緩發酵速度，二次加入白酒，翻醅養醅，以木質工具開耙翻醅，令酒醅發酵徹底，這期間，酒醅經歷三次上浮下沉，最後沉入缸底，沉缸酒名字起源就是來至於這特殊的釀造工藝。

▲壓榨：

發酵完，就進入壓榨車間進行壓榨，沉缸酒發酵65天后就進行濾酒，濾酒完酒液和酒醅進行分離，酒醅放到壓榨框進行壓榨，酒糟和酒液分離。酒抽到澄清罐進行澄清，一個星期後進行煎酒消毒，消毒後的酒就可以裝壇窖藏。我們採用的是半機械化的壓榨工藝，技術雖然革新，但是我們始終相信機械無非完全代替人工，無論是蒸飯、發酵，酒麴配比，壓榨都是一代代釀酒師心口相傳的秘籍。