美食匠心酒韻 世代傳承▲落缸:飯淋好後,就會推到發酵車間進行發酵,也就是落缸,軟香米飯蛻變成酒釀,同時加入古田紅曲,自釀米白酒適度拌勻,使酒醅減緩發酵速度,二次加入白酒,翻醅養醅,以木質工具開耙翻醅,令酒醅發酵徹底,這期間,酒醅經歷三次上浮下沉,最後沉入缸底,沉...時間:2021-03-27標籤:沉缸 壓榨 發酵 糯米 釀酒