說起蘿蔔在我們的日常生活中很常見，渾身都是寶，葉子和根莖都能吃，具有消食、通氣和化痰等功效，每年的11月份白蘿蔔大量上市，由於產量高，種植面積大，銷路不暢，菜農往往會心急如焚，在趕上氣溫下降或上凍，賣不掉就會爛掉，但在閩南地區的農民一點也不愁，這裡的農民採用秘法醃製，一斤幾毛錢的白蘿蔔能賣幾十塊。

黑蘿蔔乾

閩南地區的蘿蔔乾表面越黑，意味著越值錢，說明他的年份越久遠，在這裡有醃製的陳年黑蘿蔔乾長達40年，與一般的黃色蘿蔔乾有明顯的區別，蘿蔔乾閩南叫菜脯，在食物匱乏的年代，作為一日三餐的主要配菜，在蘿蔔成熟收穫季節家家醃製大量的菜脯。李明道說在老家閩南已不再是家家醃製。

豐收的白蘿蔔

李明道時常會想起媽媽醃製的菜脯，從大學畢業後就回到了閩南老家，沒想到從此就和黑蘿蔔乾有了不解之緣，陳年菜脯醃製李明道得到了媽媽的真傳，每年的秋天都會將精選的白蘿蔔切成長條片，在太陽下反覆暴曬，經過多道工序製成蘿蔔乾，新增上祖傳特製秘法後，放入到土甕中，用黃泥封好瓶口，讓白蘿蔔幹在甕中自然發酵，每年秋冬季節，都要把它從土甕拿出來晾曬幾天，在放回繼續陳釀，一年又一年，越醃越黑，經受歲月的催發。

一斤蘿蔔乾幾十塊

李明道說只有醃製十年以上的“老菜脯”，口感極佳，百吃不膩，開啟後，芳香四溢、撲鼻而來，現在市面上多是採用人工手法加速催化，年限往往都不夠，在2014年李明道就經過土地流轉承包開始了規模化經營，黑蘿蔔乾的醃製按照年限分為不同等級，一次偶然的機會，還將自己的蘿蔔乾出口到了韓國。

土甕醃製蘿蔔黃泥封口

新鮮的蘿蔔價格低還不好賣，李明道說曬成蘿蔔乾，每公斤賣到6塊錢不成問題，今年光出口到韓國市場收益達到了三十多萬，陳年的黑蘿蔔在網上銷售一斤賣到了60元，李明道的蘿蔔乾醃製已從小作坊變成了工廠，為了保證蘿蔔原料的供給，他和周圍村民簽訂了供貨協議，周邊的蘿蔔種植面積達到了三千畝。

蘿蔔乾晾曬工序多

平時在家種菜，村民收入低，李明道的廠裡吸收了大量的村民，廠裡管吃多勞多得，每天工作8小時最少收入90元，既能貼補家用，照顧老人和小孩，李明道說這幾年也是趕上了網際網路的風口，為了讓小小蘿蔔乾變成餐桌上家常便飯，李明道將黑蘿蔔乾和當地美食相結合，燉湯、炒飯等方式研製出了蒜蓉、蝦仁和香菇等多種口味的蘿蔔乾。

黑蘿蔔乾炒肉

“冬吃蘿蔔，夏吃薑”，李明道將不掙錢的白蘿蔔搖身一變身價百倍，陳年秘法醃製重獲新生，喚醒了無數土生土長的閩南人對早餐的記憶，重新成了市場的“寵兒”不僅暢銷國內，李明道下一步還想遠銷世界各地的華人聚居地，各位網友對於黑蘿蔔乾怎麼看？歡迎大家留言討論，詳細諮詢點選右上方關注我。

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