每次吃酸菜魚，第一口不是魚肉，是喝一口湯。

魚肉鮮美的味道完全融入湯汁，先喝一大碗湯，接下來慢慢品嚐魚肉。酸菜魚不以麻辣取勝，令人回味的是他爽口清香的感覺。每次一上桌，很快就會被搶完。

【酸菜魚的製作方法】

原材料：

鱸魚，蔥段，薑絲，鹽，紅薯粉，酸菜，蒜末，薑末，藤椒，花椒，泡椒粒，幹辣椒，料酒，雞精，白糖，白醋，白芝麻，熱油

步驟1：在菜市場買一條合適大小的魚，可以在買魚的地方讓他幫你切片切好，也可以拿回來自己切。

現在說一下自己切怎麼切。首先把魚肚朝內放置在菜板上，從魚尾處切一刀，讓魚肉和魚尾一刀兩斷

，然後按住上方，菜刀從魚尾往上慢慢地片下來，切到魚頭處割開，切好後放到一邊。

步驟2：

接下來切另一邊，把魚身翻轉過來讓魚脊朝內，用同樣的方法把魚肉片下來。魚骨斬成小節，和魚肉分開放置。切魚片的時候先把魚腩骨成片切下來，

其他光滑的魚肉就用30度左右的斜刀片出魚片。

步驟3：魚骨魚肉加入多一點的鹽，放入清水進行抓洗，抓洗兩分鐘後再進行清洗。洗乾淨的魚肉乖乖待在盆子裡，

我們要用廚房紙或者乾毛巾把它表面的水分吸乾，

沒有水分的魚肉更加的真材實料，醃製時可以更加入味，也不容易脫漿。

步驟4：拿出一個小碗，放入蔥段，薑絲，再加入少許清水。姜和蔥的搭配非常的好看呢。

用手抓捏出蔥薑汁，把它當作料酒使用

。將蔥薑汁分別倒入魚片和魚骨兩個碗中，再加一小勺鹽。然後開始調料醃製。

步驟5：首先把放了鹽和蔥薑汁的魚頭魚骨抓捏均勻，放置一邊，然後對魚片進行處理。

先抓捏魚肉，直到魚肉明顯發粘，再打入一個蛋清，混合均勻

。味道和質感差不多處理完成，最後加入紅薯粉，讓它鎖住魚肉的水分和味道。

步驟6：把洗好的酸菜斜刀切片，放一邊備用。準備一些大蒜，先拍碎，切成蒜末。生薑同樣切末，

泡椒特立獨行，要切成圈。

熱鍋後倒油，油熱過後先放魚頭魚骨，

可以輕輕晃動鍋讓它受熱均勻。

一面煎至定型後再翻面，沿鍋邊倒入一圈熱油，再煎至金黃後盛出備用。

步驟7：把鍋洗淨，熱鍋倒入少許食用油，放入薑末，蒜末和泡椒，翻炒幾次炒香。炒香後放入酸菜，酸菜剛剛炒熟加入清水，然後大火燒開。魚骨魚頭更加結實，主動請纓，先入湯鍋。

加入後，我們蓋上蓋子等大火煮三分鐘。

等到湯變成奶白色湯，調至小火。加一小勺雞精，一小勺糖，一點醋提香。輕輕用勺子推幾下，讓它入味。用漏勺撈起來放入盤中鋪底。

步驟8：撈起魚骨，奶白的湯等待接待下一場魚肉，這時調最小火，均勻的撒下魚片，讓先去的魚片在裡面泡溫泉。等到都下了鍋，就開中火慢慢推動，讓它們受熱均勻，保持形狀。

大概30秒後燙熟了就立馬撈出，

鋪在酸菜和魚骨魚頭上。接下來倒入鍋裡的湯汁，把漏網放在上方，過濾掉細小的殘渣。

步驟9：均勻地撒上蒜末、藤椒、花椒、幹辣椒，讓這道菜充滿靈魂，最後可以撒上白芝麻增香。有了麻辣調料的酸菜魚從白慘慘的外貌一下變得紅彤彤，漂亮極了。

然後在最表面，淋入滾燙的熱油

，一時間花椒，藤椒，幹辣椒香氣四溢，一道鮮爽十足的酸菜魚就做好了。

酸菜魚做法總結：

1、

切魚片的時候把菜板和魚身擦乾水分

，這樣魚片的水分會更少。在之後使用廚房紙吸乾魚片水分的時候會更容易。

2、

用鹽水抓洗兩分鐘能更好地去除魚腥味

，抓洗可以有效去除表面的黏液和腥味。

3、醃製的過程中，

最好用蔥薑汁代替料酒

，因為料酒在長期的醃製中不易揮發，會產生酒精味。而蔥薑汁同樣有去腥的功能。

4、

醃製前把魚片控幹水分會更方便入味也不容易脫漿

。一條魚放入半個蛋清就已經足夠，這裡放一個蛋清是兩條魚的分量。

5、酸菜本身有鹹味，

因此在魚湯中不用特意再放鹽，避免過鹹。

6、因為魚片極易煮熟，

所以放魚片的時候一定要調最小火。

煮魚片的時間不宜過長燙熟就可立馬撈出，保證魚片的嫩滑。

7、

用篩網過濾湯汁

能夠讓湯汁的口感更加細膩無雜質。