魚肉是大家經常見到和食用的一種食物，魚的種類很多，最常見的有草魚，鯽魚，鰱魚，石斑魚，鱸魚，今天給大家推薦一道草魚非常好吃的做法，採用新鮮的草魚切成魚片，魚頭個魚骨燉湯，搭配上白菜墊底製作而成，透過這個烹飪方式製作出的魚片潔白如雪，滑嫩爽口，湯汁鮮美還沒有腥味，在裝盤上還花了點小心思，讓整道菜的成品更加的精美，是一道老少皆宜的美食。

首先準備一條草魚，下面來把草魚處理一下，用剪刀剪去魚鰭，然後把全身的魚鱗刮除乾淨，在魚頭的下方開一個下口子，把魚血放出來，這樣能夠有效地減少魚腥味，然後從魚肚子處破開，把裡面的內臟去除不要，扣掉魚鰓和魚的牙齒，並且要把腹部的黑膜刮乾淨，魚鰓，魚牙齒，黑膜都是比較腥的，不去除乾淨就會影響口感，然後用水沖洗乾淨魚身上的黏液，黏液也較腥，必須清洗乾淨。

清洗乾淨的草魚瀝乾水分放在案板上，把魚頭剁下來，抽出魚身上的魚腥線，這一步也能起到去腥的作用，接著把魚身對半切開，分成兩大片，平鋪剔除魚刺和魚骨，然後砍成均勻的小塊，接著把魚皮片下來不要，全部處理好之後，把魚肉和魚骨依次放進裝有清水的盆中，清洗乾淨魚身上的血水，可以多清洗兩遍，清洗乾淨之後瀝乾水分，分別裝進碗裡備用。

把魚片放在案板上，斜刀35度片成均勻的薄片，片好之後裝進盆中，再倒入適量的啤酒，上手抓揉出裡面的血水，這樣能夠再次的去腥，抓揉片刻之後用清水沖洗乾淨，然後擠幹水分裝進碗裡。

下面來把魚片醃製一下，在裝魚片的碗里加入2克食鹽入下底味，2克胡椒粉起到去腥增香的作用，用手抓拌均勻，讓魚片充分的入味，再打入一個雞蛋清，繼續抓拌至魚片黏手，再撒入少許的幹澱粉，能夠有效的鎖住魚片中的水分，最後淋入少許的植物油，繼續攪拌均勻，讓魚片更加嫩滑不粘連，靜置一邊醃製10分鐘左右備用。

然後準備幾片白菜葉，把白菜葉掰下來之後裝進盆裡，加入適量的清水把表面的雜質和灰塵清洗乾淨，瀝乾水分之後放在案板上，把白菜幫和白菜葉分開，先把白菜幫橫刀切成長條，白菜葉切成大片，全部切好之後分別正緊碗裡備用。

接著準備五六個青線椒，清洗乾淨之後，切除辣椒蒂，最後切成均勻的辣椒圈，俺不切好之後裝進碗裡，在碗裡再抓入一下把的青花椒備用。

把鍋燒熱之後，加入適量的食用油潤下鍋，用勺子把食用油滑至炒鍋四壁光滑，然後把熱油倒出來，再次加入適量的涼油，在鍋底均勻地撒上一層食鹽，這步操作主要是為了防止再煎制魚骨的時候不會粘鍋，等到鍋中油溫燒至五成熱的時候，放入剁好的魚骨，開小火慢慢煎制，期間要不停的搖晃炒鍋，讓魚骨能夠受熱均勻，再放入一些薑片，能夠有效的去腥增香，把魚骨煎出香味來。

當魚骨煎至兩面金黃的時候，倒入切好的青線椒圈和青花椒，開中火爆炒出香味之後，倒入適量的開水熬製湯汁，然後蓋上鍋蓋，開大火燜煮10分鐘左右，加開水和用大火燜煮是為了讓魚湯奶白鮮香，否則燜煮出來的魚湯就不是奶白色，10分鐘之後掀開鍋蓋，用漏勺把魚骨和料渣瀝出來不要，留下魚湯即可。

把鍋清洗乾淨，再次加入適量的食用油，等油燒熱之後，放入切好的白菜幫煸炒，大火翻炒至白菜幫斷生之後，放入白菜葉子繼續翻炒，接著加入少許的食鹽，當白菜葉翻炒至微微塌軟之後，分多次往鍋中淋入少許的魚湯，讓魚湯滲入到白菜裡面去，這樣能夠讓白菜的味道更加鮮香，把菜炒好之後，裝進盤中墊底備用。

接著把熬製好的魚湯全部倒進鍋中，加入2克食鹽入下底味，2克胡椒粉增加香味，少許白砂糖提鮮，用勺子攪拌片刻，煮制魚湯沸騰之後，把魚頭和魚尾放進魚湯中煮熟，煮熟之後來出來擺在裝有白菜的盤中備用。

還是鍋中的魚湯，讓魚湯再次煮熟，煮至魚湯微微沸騰，依次把醃製好的魚片放入湯中，大火煮制30秒左右，當魚片變白色之後，即可用漏勺把魚片撈出來裝進盤中，然後把鍋中的魚湯均勻的澆在魚身上，再撒上一些青紅椒圈和麻椒，再次起鍋，在鍋里加入少許的食用油，等油燒熱之後，把熱油均勻地淋在青紅椒圈和麻椒上，激發出辣味和麻味，即可享受美食。

一道色香味俱全的白菜魚就製作完成，只要掌握下面幾個要點即可，首先處理草魚的時候，一定要把魚牙齒，魚血，黑膜，黏液認真處理好，熬製魚湯的時候，魚骨要提前煎香，加開水用大火燉煮是魚湯濃郁奶白的關鍵，缺一不可，炒制白菜的時候要先炒白菜幫，再炒白菜葉子，這樣不容易出水，白菜吃起來的口感會更加好，如果你也喜歡草魚這樣的烹飪手法，那就回家嘗試製作一下吧！這樣的美食不容錯過。