上一期我們介紹了豬油渣，那我們接著介紹豬肉的另一種吃法
優質的五花肉
紅燒肉
哎，說起紅燒肉，大家是不是有很多很多話想說？是不是讓你們聯想到
那些關於紅燒肉的故事
？
沒錯，我們在介紹他的做法之前，先扒一下他的話題和故事，我始終秉承著這樣一個習慣，給大家把每道菜的好玩兒的和他的故事給扒拉出來，美食嘛，不但
要好吃
，
還要好玩兒
，更要有它的文化底蘊和背景。這才能體現出她的價值。
紅燒肉，入口香甜，肥而不膩
1
笨笨牌紅燒肉
笨笨牌紅燒肉讓我興起了學做菜的慾望
提起紅燒肉，說實話，我先想到的不是它的民間故事，而是好幾年前看到的那個“
笨笨牌紅燒肉
”。
王石和田樸珺的這一波狗糧把還是個孩子的我徹底教壞了，從此開始了我的學做菜的生涯。
但是由於人比較懶，我的
笨笨牌紅
燒肉還沒等來欣賞它的那個人。
我想等我到王石那個年紀估計欣賞我笨笨牌紅燒肉的人應該會出現了
。
聊完八卦，我們再來聊聊它真正的起源，這裡我聽過兩個版本的故事，我們先來聽聽第一個故事
2
羅塘“古老子肉”
安徽有個羅塘縣，縣裡有個羅塘寺，寺裡有個老和尚，收養一個小和尚，沒有挑水吃啊。
這個小和尚是老和尚在外雲遊時發現的棄嬰。
這棄嬰
長得又黑又瘦又醜，臉就像核桃一樣，坑坑窪窪的
，奇醜無比。
但是佛家講究隨緣，老和尚覺得這就是緣分，其次就是好生之德，再醜也得收養。
漸漸的，小和尚慢慢長大了，老和尚看著奇醜無比的小和尚，就給他起個名字叫
“古老子”
。
由於古老子奇醜無比，大家都不喜歡他，於是古老子搬到後院的柴房裡住。
還經常自己一個人搗鼓著不知道什麼東西，反正也沒人理他，漸漸的，小和尚長大成人了，老和尚也去世了
在安排好老和尚的後事後，古老子就一個人躲到了後院的柴房去弄著自己的東西去了。
一天半夜，從柴房裡飄出一縷縷的香氣，附近的村民覺得奇怪，這廟裡大半夜弄什麼東西這麼香？
好奇心的驅使下，就有人前去探個究竟。這時，這股香味也驚動了廟裡的方丈。
於是方丈便和聞香而來的村民尋味找到柴房，看見古老子正在那裡燒火，灶鍋裡冒著熱氣，熱氣裡飄著香氣。
老方丈走過去揭開鍋蓋一看，裡面居然是
紅亮亮、四四方方的豬肉
。頓時老方丈嚇得直念
“阿彌陀佛”
。
老方丈一氣之下，將早就看不順眼的古老子趕出了寺廟。
古老子沒法子了，但是還得生活吧，於是，他就在寺廟外搭個草棚子，靠自學的這一手藝吃飯。
未曾想到生意非常火爆，方圓百十里的人們都是他的忠實顧客，漸漸的，人們就叫這個肉為
“古老子肉”
，這就是最早的紅燒肉。
3
蘇東坡的紅燒肉
蘇東坡
又有人說，其實
紅燒肉是東坡肉的簡化版
，因為它
和東坡肉的做法很相似
，也很接近，那我們就接著聊聊它的另一個故事吧。
蘇東坡在杭州為官時，有一年趕上西湖洪災氾濫。於是蘇東坡就組織民工在西湖築了一道大堤，為了修築這道大堤，蘇東坡硬是不眠不休幾天幾夜，後來這道大堤修築好了，解決了西湖洪災，這就是今天的蘇堤
當地百姓為了感謝蘇東坡，於是每家每戶都自發地送肉給蘇東坡吃，但是蘇東坡他人好心善啊，不拿百姓一針一線。
抵不過當地百姓的熱情，你不收下，百姓會誤認為瞧不起他們。於是萬般無奈的蘇東坡只好收下了，但是這麼多肉怎麼吃啊？看著也頭疼，分給下屬自己心裡也過意不去
於是蘇東坡想了想，腦袋一亮，酷愛美食的他還真找到了解決方法
他和廚子兩人將百姓送來的
肉切成方塊狀，加了香料煮熟
分給鄉親們，但是由於太困了，蘇老爺和廚子都眯著了，等醒來時，發現水燒乾了。
原本以為這一鍋肉會毀掉，哪想蘇老爺揭開鍋蓋一看，頓時樂了，
燒得焦黃的肉發出迷人的香味，紅燒肉就這麼來的，聽說後期東坡肉的靈感也是蘇東坡再這裡找到的。
除此之外，紅燒肉還分為毛氏紅燒肉、陳氏紅燒肉。接下來再給大家聊一下毛氏紅燒肉。
4
毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉的典故：
1914年，毛爺爺在湖南第一師範大學讀書，
據毛爺爺的同學回憶說，他們學校每到星期六都會“打牙祭”
，能吃到紅燒肉。
這一天的肉很豐富，
八人一桌，足足有四斤肉
。
也就是這個時候起，
毛爺爺就愛上了紅燒肉這道菜
。早些年，毛爺爺吃的菜裡是要放醬油的。
但是後來有一次，毛爺爺看到醬油坊製造醬油的是很不衛生，於是就再也不吃醬油了。
一直到進了北京之後，
毛爺爺的所有菜裡面，都不讓放醬油的。
後來還是中南海的廚師程汝明琢磨出瞭解決方法，他把
糖色加上鹽，代替醬油來為肉著色和調味
，
這樣烹製出來的紅燒肉鹹鮮不失、甜味兼得
，毛爺爺吃過之後很是開心。
後來，這就成了毛氏紅燒肉的做法了。
5
草莓紅燒肉
這是一個奇葩吃法，
2016年3月湖南大學食堂推出
來的吃法，其實就是
在紅燒肉裡面加入草莓
。
挺奇葩的，我是沒吃過，也不知道味道如何，不過好像
聽說被營養專家點評鼓勵過
。
說實在話，感覺我是吃不下去。有機會嘗試一下，如果好吃，給大家推薦
紅燒肉的典故我們也聊完了，那接下來我們就介紹一下它的做法吧。我分享的
不是陳氏，也不是毛氏，更不是蘇氏，而是我的自創的笨笨氏紅燒肉
一
準備材料
五花肉1斤，小香蔥1塊錢的、香菜1塊錢的，花椒1塊錢的、八角1個，桂皮1小塊、大蒜1個、紗布1塊、白糖2小勺、鹽適當就可以，生抽、老抽、小茴香一點點
1、
把
五花肉洗得白白的
，肉皮金黃金黃的，然後
切成小方塊
備用，這個小方塊隨意，沒啥講究，咱們做的是家常菜，不是星級酒店做的。
2、
炒鍋洗乾淨擦乾水分，開火
不要放油和水，直接下入切好的肉塊，煎至出油變金黃色即可撈出
3、
不要關火，繼續小火，
放入糖快熟翻炒，炒至白糖完全融化至焦糖色，加入水，快速地攪動，以免糖色結塊
4、
下入煎好的五花肉，
加水沒過肉，放入鹽、生抽、老抽一點點，這時嘗一下，感覺爽口即可
，
如果甜了，加點鹽就可以。
5、
放入拍破的姜、蒜。再把花椒、八角。桂皮、小茴香用紗布包好紮好口子一起放入鍋中煮至5分鐘左右，撈出香料包，拿出幾根香蔥打個結放入鍋中
6、
蓋上鍋蓋煮至聽到鍋中水快乾的那種
滋滋聲時，翻炒一下即可出鍋
，再撒上香菜段和蔥段點綴一下即可。
補充一下：
1、
買肉的時候，
讓商販給你把皮用火燒一下，這樣即可燒掉豬皮上殘留的豬毛，洗的時候你會發現刮掉燒過的部位，肉皮金黃誘人
這就是燒過的豬肉，我這個還是
2、
五花肉無油下鍋煎，
會使肉的香味被鐵鍋逼出來，有去腥的效果。
即使啥也不放，你都能聞到很香的肉味
3、
紗布包著香料，這樣能及時地撈出
，我個人不喜歡這些大料在肉裡面，
香蔥打結也是為了方便撈出
，因為豬肉時候放進去能使肉變得更香，但是煮爛了的香蔥就沒味道了，也不好看了。
4、姜和蒜拍破容易出香味
簡單的做法，味道卻很香，關於五花肉你還有什麼做法？留下你的方法吧。人生如此短暫，關注我吧，我們一起聊著美食吹著牛，豈不美哉！
