特點：麵包香濃鬆軟，有彈性，放幾個小時不會硬。

手撕效果

首先做湯種：

將高筋麵粉20克和100克水放進小鍋內混合，攪拌至沒有乾麵粉顆粒為止，電磁爐上放一個大鍋，鍋內加適量涼水，隔水放小鍋，邊加熱，邊用打蛋器不停攪拌，小火加熱到65℃離火。

如果沒有溫度計，加熱過程中一邊觀察，一邊攪拌，能看到小鍋的邊緣開始起小泡，麵糊不斷變得濃稠，而且隨著攪拌會留下痕跡，呈糊狀程度即可，放涼時，繼續攪拌一會兒，徹底涼透後再使用。

配方——A，B和C

A：

高筋麵粉270克

酵母6克

白糖45克

鹽3克

雞蛋40克

鮮奶油45克

牛奶45克

湯種【放涼後大概80克左右】

B——黃油28克，C——表面要刷的蛋液15克

做法：

1，將A中所有材料放入攪拌缸裡，用低速攪打成團，關閉電源，用刮扳把攪拌缸四周刮乾淨，麵糰重新歸攏後，改用中速攪打至麵糰富有彈性，表面光滑。

加黃油繼續攪拌

2，將B料黃油切成小碎塊，加入麵糰內，繼續低速攪打至黃油完全被面團吸收即可，然後，改成高速攪拌，直到麵糰完全擴充套件。

敲黑板——【攪拌到位的麵糰雖然很柔軟，但不會黏手，取一塊小麵糰抻開，可以拉出透明薄膜，如果有破洞，其四周邊緣是光滑的】

面膜

3，打好的麵糰放入容器內醒發，蓋乾淨溼毛巾或封保鮮膜都行，放在25℃左右的地方進行第一次發酵，大概60——90左右【自行靈活掌握溫度和時間，不比死板僵硬】。

4，將發酵到兩倍大的麵糰取出，用手輕壓，讓麵糰裡的大氣泡排出，分成均勻兩份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

5，用擀麵杖把麵糰分別擀成橢圓形，兩邊向中間摺疊一部分，以烤麵包的模具寬度為標準，再擀成長約26釐米左右的面坯子，捲成面坯卷，放進麵包模具裡第二次發酵。

蓋好發酵

6，烤箱上下層預熱至180℃。

7，在發酵好的兩個麵糰表面刷蛋液，此時可以撒一些芝麻，放入烤箱下層，烤35分鐘左右即可。

劃重點：烤時多觀察，每個烤箱的脾氣不一樣。

幹什麼不能生搬硬套，靈活掌握，熟能生巧。

最後成品

注意事項：

一，不要攪拌過度。

二，手工揉麵團10分鐘排氣，揉到麵糰細膩沒氣孔即可。

三，第二次發酵20——30分鐘，兩倍大即可。

四，刷蛋液要輕，用力過度麵包會塌陷。

五，烤制時間不能加長，麵包表面金黃，聞到香味即可。