2021年的春節來得有點晚，又有無數人響應號召“就地過年”，所以註定了這是一個不一樣的春節。不論在哪裡過年，我們都可以把年過好！今年又是一個多年不遇2月份才過年，過完年緊跟著就是西方節日情人節，雖說國家提倡過傳統的中國節，但是年輕人們還是會被這個，比較有代表性的西方節日吸引，加上今年情人節在大年初三，又是在春節假期，所以年輕人們應該都會參與到這個節日中的。
我感覺最近這兩年，有一種時髦的感情交流方式，就是親手做美食投餵給喜歡的人，這個喜歡的人可以是家人、朋友、同事、閨蜜、戀人等等，主要就是體現自己的用心之意，用最好的食材，做最流行的最好吃的美食，分享給喜歡的人，想想就是一份美好，是可以治癒一切的美好！
關鍵是現在人們做美食的水平是越來越高，年輕人更是高手中的高手，不但會做還很專業，可見為喜歡的人做美食是一件多麼幸福的事情呀！讓做的人可以這麼用心，吃的人可以享受這份美好，這也許就是快節奏生活下，人們治癒心靈的一種最好方式吧！
麵包應該是時下年輕人都喜歡的美食之一，慢慢的在取代我們某些傳統的食物，做麵包又是一件神奇的事情，看著麵糰在手中的變換，透過給麵糰加入各種食材，讓再普通不過麵粉，最後變身為撲鼻麥香味裹夾著不同的果香、堅果香、酒香等等風味的麵包，麵包出爐那一刻，就讓人慾罷不能！麵包的造型更是千變萬化，簡直讓人忘記了麵粉最初的樣子，麵包不再是普普通通的麵包，我們可以把自己的各種心意透過麵包的造型和風味、口感表達出來，讓更多的人知道麵包的美好意義，麵包甚至被高技能水平的人，做成了一件件藝術品，這就是昇華，是不是可以稱之為美食的藝術？
現在人們對面包的喜愛是有高度的，慢慢的不再喜歡吃，超市賣的流水線生產的大配方面包，都喜歡吃純天然發酵的麵包，雖然保質期很短，但是因為無新增，風味個性化，能夠滿足對食物品質有更高要求的人的需求，要健康、要風味、要口感還要顏值。所以就會應運而生私房或私人訂製麵包，不量產、製作週期長，但是保證客戶定製體驗感的麵包，當然這類麵包成本會相對高一些，不過受眾也是非常多的，畢竟每個人的需求不一樣，關注點不一樣。
那麼這類麵包在家自己可以做嗎？答案是肯定的，只要你用心，沒有做不到的，最大的區別就是家用裝置不如商業裝置專業，但是我們可以透過一下措施還是可以模擬製作條件的，做出來的風味口感都很不錯的，媲美專業私房也是可以的，做伴手禮投餵至親至愛更是沒得說，所以今年情人節來臨之前，按我的方法學做一款紅酒蔓越莓風味的軟歐如何？造型嗎，是不是我們可以來個情人節創意，比如大嘴唇造型！哈哈哈！關於造型就隨意吧！我還是說說做法吧。
【紅酒蔓越莓軟歐】
原料：
高筋麵粉500克
燙種50克
耐高糖乾酵母粉20克
麥片30克
白砂糖30克
水210克
紅酒150克
黃油20克
鹽8克
酒浸蔓越莓125克
耐烤起巧克力豆80-150克
製作方法：
一、提前一晚製作燙種
燙種一般掌握粉水比例1：1。2-1。25，高筋麵粉加上開水，用筷子或者刮刀，快速攪拌至果凍狀，貼面蓋上保鮮膜，冷藏一夜使用，燙種一次可以多做一些，做好以後3天內使用完。
二、酒浸蔓越莓
蔓越莓幹一定要提前用朗姆酒浸泡，關於浸泡時間，我覺得越久越好，最少也要一天一夜，我是常年都會用酒泡著蔓越莓幹，可以隨用隨取，經常做麵包的會不斷地更迭的，只要每次把酒沒過蔓越莓幹即可，放在密封容器內，泡過蔓越莓乾的酒會變成老酒，一隻在容器裡，每次新增新的蔓越莓乾和新酒，攪拌均勻即可。
三、主麵糰製作
首先把酵母粉撒在配料表的水中，讓其自行分解5分鐘，然後把高筋麵粉、燙種、糖、麥片放進攪拌桶內，再把紅酒和水倒進去，開始低速攪拌麵團。
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大約5-8分鐘，當面團攪拌至比較細膩的的狀態後，加入黃油和鹽，繼續低速攪拌3分鐘，再快速攪拌2分鐘，
檢查麵糰非常有彈性，撐開可見薄而透的膜，手戳破洞洞口光滑，麵糰就打好了。
這時把蔓越莓幹新增進麵糰中，可以徒手把麵糰翻折幾次，也可以用廚師機低速攪拌1分鐘。
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然後取出麵糰將底部收圓，開始一次發酵，發酵溫度26度溼度80%，大約發酵60分鐘，
麵糰發酵至1。5-2倍大，因為食材中添加了紅酒，會抑制酵母的發酵，所以這個麵糰不會發很大，這也是這個配方新增酵母量比較多的原因。
發酵好後把麵糰分成250-300克之間一個麵糰滾圓，蓋上保鮮膜室溫下鬆弛20分鐘，這個配方我平均分了4份。
接下來就是塑形了，我在這裡說兩種塑形方法吧。
先來說大嘴唇造型，把麵糰擀成橢圓形圓片，把底部壓薄有利於收口，加入巧克力豆，
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從頂部向下捲起來底部收緊，搓成兩頭尖一些的橄欖形長條，收口朝內光滑面朝上，對摺麵糰然後從對摺處中間切開，麵糰另一端留2釐米不要切斷，
打開面團平鋪好，把切口面朝上，這樣形成一個嘴唇的形狀。
再來說一下S造型的做法，之前新增巧克力豆，收緊整理成兩頭尖的橄欖形長條都跟大嘴唇操作一樣，然後從兩端分別向內反向捲起，捲成S形狀；這個S造型可以把耐烤巧克力豆在新增蔓越莓時，一起新增進去，省去後面新增的過程。
麵糰整形好以後，進行最終發酵溫度33度溼度80%，大約一個小時左右，發酵至2倍大，麵糰的表面可以篩上面粉裝飾一下，做嘴唇造型的上下唇峰部位用剪子分別剪3個開口，這樣也有利於麵糰在烘烤時更好的發力。
S造型的我用了篩麵粉的模具，這個都是自由發揮的，根據自己喜好和需求，自己DIY也可以的。麵包的擱口，也是自己喜歡的樣子，另外隔口主要是有利於麵包的蓬髮。
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關於烘烤商用烤箱上火215度下火190度烤14-15分鐘，家用平爐烤箱上火210度下火190度先烤10分鐘表面上色後，上下火調為190度再烤6分鐘左右即可。這個數值都是參考值，根據自家烤箱脾氣冰箱來自行調整。
小貼士：
麥片可以用小麥胚芽替代；耐烤巧克力豆可以用耐烤高溫芝士丁替代；酒浸蔓越莓是為了增加這個麵包的層次感和風味的，也可以加入橘皮丁之類的食材，這樣口感和風味更加豐富。
我是四毛，每天給大家分享我為家人制作的每一餐，喜歡我的美食分享的您，別忘了分享和收藏我的菜譜，更歡迎關注我，我會持續分享我的美食製作給大家！
