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鍋巴鯽魚
市場上各餐店酒樓的鍋巴鯽魚做法都差不多，味道卻因調輔料的種類和數量不同而稍有差異，但酸菜、小米辣、香蔥這三樣是少不了的。
製法：
1。選用每條重約200克的鯽魚（過小的刺多肉少，過大的又不易入味），宰殺治淨後，下高油溫鍋裡煎至兩面起“鍋巴”待用。
2。鍋裡放化豬油和熟菜油燒熱，下姜米、蒜米、泡姜米、小米辣碎和酸菜碎炒香，摻適量水燒開，放入煎炸好的鯽魚和青紅尖椒節稍燜片刻，加鹽、味精、胡椒粉調好底味，烹少許醋，略勾薄芡，臨起鍋時淋香油、撒香蔥節即成。成菜鮮辣微酸，鯽魚外酥軟、內細嫩。
小貼士：魚身表面的鍋巴，過去都是小火慢煎出來，費工費時，於是有人“偷懶”直接下高油溫鍋裡炸至金黃，成菜效果略遜。不過，泥鰍、黃鱔之類體積小的原料，直接下鍋炸的效果會更佳。
翡翠海皇番茄盅
原料：
番茄150克（1個），蝦仁，帶子，蟹柳30克，西芹，紅蘿蔔50克，雞蛋白10克。
調料：
鹽3克，糖5克；番茄醬3克。
做法：
1、番茄切頂，把內肉掏空，去掉皮；蝦仁、帶子、蟹柳、西芹、紅蘿蔔切小粒。
2、把蝦仁、蟹柳、西芹、紅蘿蔔飛水，加調料炒好，釀進番茄內，用猛火蒸10分鐘，打蛋白芡在番茄上即可。
大漠羊肉
主料：
正宗黑山羊（公羊）1500克
配料：
生薑50克、八角5克、桂皮5克、當歸15克、小蔥10克、白蘿蔔750克、五花肉50克、香菜5克、小紅椒5克、小青椒5克、高湯1000克
調料：
菜籽油50克、（鹽、雞精、味精）各5克、咖哩膏10克、二鍋頭10克、生粉2克
製作方法：
1、把羊肉皮燒成焦黃色洗淨，剁成幾大塊，皮上剞一字花刀，衝去血水；
2、小青紅椒切斜片，白蘿蔔切小滾刀，用高湯調味煮熟備用；
3、把羊肉加白酒焯水，撈出備用。鍋內放菜籽油燒熱，投入五花肉煸香，將羊肉、生薑、八角、桂皮、當歸、幹黃椒、小蔥翻炒，放入高湯調味，小火壓20分鐘；
4、把加工好的羊肉放入砂鍋，小火煨15分鐘，白蘿蔔墊底，收汁勾芡，裝盤點綴香菜、小青椒、小紅椒即可。
菜品特點：色澤金黃光亮，口感軟糯，味醇。
小貼士：創新做法，注意羊肉口感。
平鍋幹煎蝦
主料：
蝦600克、洋蔥末5克、蒜末5克、紅椒末5克
調料：海鮮醬5克、排骨醬5克、蒸魚豉油4克、海味海真2克
製作方法：
1、用乾鍋將蝦煎至表皮乾爽；
2、放入蒜末、排骨醬、蒸魚豉油、海味海珍，煎至入味；
3、放入洋蔥末、紅椒末後起鍋。
菜品特點：香甜可口
脆皮芝麻雞
原料：
廣西走地雞（半隻）750克、蛋清、白芝麻、食用油。
做法：
1、將新鮮雞去淨內臟，用鹽焗雞粉料醃製2小時。
2、再用蛋清塗上雞身，沾上白芝麻，風乾4小時。
3、後用6成油溫炸至金黃至熟，斬件即可。
乾燒鯽魚
此菜選用大鯽魚為主料，烹製成菜後泡椒節色豔紅，輔以青蔥的翠綠、酥花生碎的淡黃，看起來賞心悅目。搛食魚肉，酥香味厚，家常味濃。
製法：
1。把大鯽魚宰殺治淨，在魚身肉厚處剞一字花刀，納盆加姜、蔥、鹽和料酒醃漬入味，再下油鍋炸至外酥，倒出瀝油。
2。鍋留底油，下蒜粒、姜粒、豬五花肉粒、泡椒節和豆瓣醬炒香，摻入適量的清水燒開後，放入鯽魚，並加鹽、白糖、味精、醬油和香醋調味。小火燒至鯽魚入味且自然收汁時，撒入青椒顆和大蔥粒略燒一會兒便起鍋裝盤，在魚身上撒蔥花和酥花生碎，即成。
山椒白貝蒸鯽魚
這道魚餚肉質地細嫩，野山椒帶微微鮮辣，滋味豐富，讓人吃後十分回味。
原料：
鯽魚一條約600克，白貝250克，姜米15克，蒜蓉15克，野山椒20克，香菜段15克，泰椒圈和青椒米各15克。
調料：
生抽30克，花雕酒35克，花椒油15克，雞精15克，蒸魚豉油25克，精鹽10克，香醋15克，糖15克。
製作：
1。鯽魚洗淨擦乾擺盤，加入精鹽、野山椒、花雕酒、乾花椒，四周擺上白貝，上籠蒸8分鐘，取出潷掉湯汁。
2。蒸魚豉油、生抽、糖、香醋、雞精調成料汁，燒開。
3。魚身撒上姜米、蒜蓉、香菜段、泰椒圈、青椒米，鍋內放入色拉油，加入少許花椒油燒至七成熱，激到魚身上爆香料頭，再淋入“2”即可。
生煸兔
傳統的乾煸菜，大多會加幹辣椒、豆瓣醬和花椒調味，以突出其麻辣味感。而這道生煸兔與傳統做法的不同之處在於，是加了青二荊條辣椒一同煸熟的，此外，因為加了一些泡椒碎進去，所以成菜的風味也就變得不同尋常了。
原料：淨兔半隻青二荊條辣椒200克薑片、蒜片各20克豆瓣醬、泡椒碎各15克紅花椒12克鹽、白酒、味精、花椒油、菜油各適量
製法：
1。把淨兔拆去大骨後斬成丁，納碗加鹽和適量的白酒拌勻了碼味；把青二荊條辣椒切成丁。
2。淨鍋放菜油，燒至八成熱時倒入兔肉丁，在煸炒的同時撒入薑片、蒜片和紅花椒，直到煸至兔肉水汽幹。
3。往鍋里加豆瓣醬和泡椒碎，然後繼續煸炒至兔肉入味且幹香。
4。倒入青二荊條辣椒節炒勻後，加少許的鹽、味精煸至辣椒皮略起泡，等到清香味已經熗進兔肉丁裡時，淋花椒油炒勻了便好。
說明：
1。由於兔骨頭較硬，怕成菜後吃起來頂牙，故斬丁前就要把大骨除掉。
2。製作此菜宜用菜油，因為菜油煸出來會更香。
3。煸炒此菜時，須保持中火。此外，要等煸至兔肉水汽干時，才下泡椒碎和豆瓣醬，否則辣香味不夠濃。
4。要讓青辣椒的香味煸進兔肉當中，成菜才好吃。
