雙味武昌魚

雙味武昌魚以其以一魚雙味的特點而名。一威鮮、一酸甜。所用調料豐富多彩，達13種之多，加之做工精細，是湖北風味菜餚中的名萊之一。

先將躺魚去鱗、去腮、剖腹去內勝，洗淨港幹，斬下魚頭，順脊背處平片至魚尾，斬下脊骨，片去胸刺；把兩條魚肉，一條切成坡刀形花刀，先橫片7至9刀，再用直刀劃三、四刀，放入盤內；魚頭拍松與魚骨尾尖一起放入盤內，用鹽、紹酒醃漬3分鐘，再用幹澱粉拌抖鬆散。

另一條魚肉，退去魚皮，再把魚肉片切成1寸半長、半寸寬、2分厚的長片，放入碗內，加鹽、紹酒醃漬；加入蛋清、幹澱粉拌勻上漿；冬筍、黑木耳切片同青豆一起盛盤。

炒鍋置旺火上，下入植物油，燒至七成熟，放入魚頭、魚脊骨尾和制花魚肉，炸至魚肉酥脆、顔色金黃時撈出裝盤，脊骨尾尖放中間，魚肉放一邊，魚頭擺放上面。

倒去鍋油，原鍋置旺火上加入蒜撕、蔥段、薑末略編，下入雞湯、蕃茄醬、白糖、醋，燒沸；用溼澱粉調稀勾艾、加入熱油，起鍋澆在炸好的魚肉和肉頭、脊骨、尾尖上。

原鍋洗淨，下豬油燒至四、五成熱，把漿好的魚片逐片下入油鍋內滑散，熟後倒入勺內；原鍋留油，下青豆、筍片略編，隨即加入鹽、味精、雞湯、蔥段、薑末、小麻油，用溼澱粉調稀勾共，隨即倒入魚片，起鍋裝在盤的另一側即成。色澤和諧悅目，一魚雙味，具有焦嫩、酸甜的特點。

五彩魚絲

五彩魚絲，望其名而知其意：色澤鮮豔、五彩繽紛、鮮嫩爽口，為湖北風味菜餚之一。

選用桂魚去骨只取肉；將桂魚肉洗淨後，用刀切成一寸二分長的細絲放入碗內，加味精、鹽、蛋清、幹澱粉拌勻上漿；火腿、冬菇、青紅椒分別切成絲。

炒鍋放在旺火上，放入豬油燒至五成熱時，放入漿好的魚絲，用筷子輕輕撥散，待魚絲浮出油麵時起鍋港油。

原妙鍋留油少許，下蔥絲、火腿、冬菇、冬筍、青紅椒絲，加入味精、鹽編炒；隨即加雞湯、紹酒燒沸，用溼澱粉勾芡，倒入魚絲，顛翻幾下，裝盤即成。

五彩魚絲，紅、綠、白、黃、棕五色搭配，即美觀又可口。

花仁魚餅

花仁魚餅的用料選用鱔魚，此魚又名“竿魚”。因其捕食各種魚類，所以只能天然捕之。此魚南方產較多，尤以湖北為盛。輔魚肉質鮮嫩、晶瑩潔白，為上等食用魚類，適宜於製作魚草、魚圓等菜餚。

先將鰭魚肉排剁成細泥，肥膘肉切成小丁，放入碗內加豬油、精鹽、味精、胡椒粉、蔥薑汁、蛋清、幹澱粉，適量水攪拌上勁，漿好成魚茸。

花生米煮熟剝去內衣，火腿切成末，盛入盤內。

取盤一個抹上豬油，把漿好的魚茸擠成金錢大小的魚餅，逐個放盤中；將魚餅按成扁形，每個魚餅上面用5瓣花仁插在它的五方，正中點緩一點火腿末，放在盤內；入籠屜置旺火上蒸3分鐘取出。

炒鍋置旺火上，下豬油燒至三、四成熱時；放入花仁魚餅，邊煎邊加油，煎至底黃，倒入漏勺內港油；整齊裝盤淋上麻油，擺放香菜；原鍋放在火上下入雞湯、味精、鹽、胡椒、醬油燒沸；用溼澱粉、調稀勾艾製成滷汁倒入盤內（上桌時隨帶鮮威汁）。花仁魚餅成菜後，魚餅鬆軟、油潤爽口、口味清鮮、花仁清香。

扇形魚卷

扇形魚卷是湖北風味萊餚中製作技術要求較高的。它形狀如扇，是道重遺型、重口味的菜餚。它口味酸甜、色澤紅潤、魚卷鮮嫩，是某中上品。

選用細嫩的桂魚肉8兩，用7兩魚肉切成2寸長、1。2寸寬的薄片，用紹酒、精鹽醃漬3分鐘；剩下的1兩魚肉剁成細泥，盛在碗內；雞蛋磕入碗內；取一隻蛋清加入魚茸，放鹽、味精、蔥花、姜束，適量水和幹澱粉，攪拌上勁，成魚茸；火腿、冬菇、冬筍分別切成細絲，同魚萍一起攪拌成餡。

將冬筍放鍋內煮熟，切成薄片，做成扇把；用紅椒切成細絲做扇墜；髮菜作須，形成扇形圖面。

魚片平放在案板上，將拌好的餡放在魚片上，捲成拇指粗的魚卷；雞蛋碗內加幹澱粉（4錢）攪拌成蛋糊。

炒鍋放在旺火上，倒豬油燒至五成熱時，將魚卷粘滿蛋糊下油鍋，炸至金黃色時，起鍋瀝油；原鍋至旺火上，加原汁湯、白糖、酷、蕃茄汁、味精，化溶燒沸，用溼澱粉勾艾；待艾汁稠濃時，，放入炸好的魚卷，顛翻幾下，淋入豬油，牆鍋離火，用筷子逐個放入扇形中間即成。