文：來源於網路

圖：杏小樓

中國的釀造史可以追溯到仰韶文化時期，由此歷史上產生了無數的名酒佳釀，酒行業有句俗話“白酒三分釀造七分儲藏”，經過多年儲存的年份酒，或是已經斷代絕版的，擁有懷舊的瓶身，斑駁酒標的老酒也成了收藏家眼中的香餑餑。

對於愛喝酒的人來說，老酒一直都是一種可遇不可求的東西，老酒的形成是要經過是時間的積累的，而對於時間積累這種事，是模仿不了的，畢竟人類科學發展至今，對於掌握時間這件事還是一知半解的。所以這樣一來，一般經過時間積累的下來的東西都是顯得彌足珍貴的，“老酒”亦是如此。

松鶴圖 杏小樓攝

酒是陳的香， 在存放的過程中，白酒中的醇類和有機酸會發生化學反應，產生酯類物質的特殊香氣。一瓶老酒，要經過很多偶然和必然因素，才能存放至今。一瓶十幾年或者幾十年的老酒，能完整儲存下來，非常不容易。現在存放在民間的老酒越來越少，稀缺性價值逐日增加。

老酒 杏小樓攝

白酒長期儲藏在溫溼度適宜的地方，酒質會慢慢發生化學變化，其所含有的醛不斷氧化為羧酸。羧酸再和酒精發生酯化反應生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香。這個變化過程就是酒的陳化。這種化學變化速度很慢，需要的時間很長，所以很多名酒陳化都需要幾年甚至幾十年的時間。

老酒 杏小樓攝

如今，可以找到的陳年老酒越來越少，最終，遺留在民間的這些陳年佳釀會真正枯竭，一瓶老酒可遇不可求是未來必然的趨勢，老酒的價格還會直線上升！

傳統工藝生產的白酒一般要經過5年以上的存放，甚至十幾年幾十年的存放才可以稱之為陳年老酒。每一滴酒的釀造都是一個生命的起點。從清蒸二次清，固態地缸分離發酵，再到高溫流酒裝入瓶中，再到儲存地窖。酒分子一刻也沒有停止生長，它在不停地發生變化，在瓶中分離結合永不停止，才形成了老酒特殊的口感。

老酒 杏小樓攝

現在大部分酒廠追求利潤和規模，現在有的白酒在過程中添加了香味劑，這類酒不易長時間儲存，否則酒味會變得苦澀發膩。

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很多高度的純糧酒在時間的作用下，酒體內部會發生一系列物理、化學反應，使得酒液陳化老熟。口感也從新酒的辛辣變得綿軟、厚重，讓人越喝越順，從入口到散開到回味，綿柔，厚重，陳香，佈滿了每個環節。且很多老酒都是不可複製的稀缺品，其價值也越來越高。

老酒 杏小樓攝

開一瓶老酒前的期待，開蓋後的品味與把玩，一瓶老酒第一口和最後一口的口感神奇變化，然後閉上眼，感覺香醇的液體攸然滑過舌尖，潤潤地過喉，滑滑地入嗓，暖暖地浮動在腹間，徐徐地遊離在鼻吸裡，悄悄地潛進血脈中。

老陳味是很多老酒都特有的一種香味，它是一種幽雅、豐滿的陳酒味，聞起來香味突出且讓人舒適，一般絕大多數酒體微黃的老酒都會有這個老陳味；最後是曲陳味，曲陳味同樣來源於高溫制曲時酒麴所生成的一系列風味物質，其實就是類似陳年酒麴的香氣，但香型不同，所用酒麴不同，曲陳味也會有所差異。

老酒 杏小樓攝

每一瓶老酒都是活的，每存放一年，它的口感和往年都會不一樣。你收藏了一瓶老酒，就像養了一隻有生命的寵物一樣。老酒區別於其他的任何收藏品和藝術品，老酒是有生命的，是活的，是可以和人互相交流的。

老酒 杏小樓攝

由於老酒的稀缺性和不可複製性，使其保值增值潛力巨大，因此要有陳年老酒的收藏辨別方法。

首先看品相，由於年代久遠，破損和損失都很正常，但儲存完好程度決定了價位。酒瓶沒有破損，揮發非常少（因為早年密封工藝落後，一般一斤裝剩餘八九兩都算合格），酒標越完整，收藏價值越高。每瓶陳年老酒都必須有年代標記，從商標、印製的年代感，油墨的顏色、風格，瓶蓋有沒有鬆動、裂痕，有沒有跑酒，包括酒瓶的包漿，都可以判斷是不是造假。

老酒 杏小樓攝

此外，還可以根據酒花來判斷陳年老酒品質。65度的老酒酒花會很大，消散得很慢，54度左右的老酒酒花最為持久，一般會長達30秒以上，而38度左右的老酒，酒花一般會很小，消散得也很快。

事實上，只有50度以上、純糧食釀造的高度白酒，才有傳世的價值。因為38度、42度等低度酒大多用水勾兌原漿製成，10年8年後，水解味兒就越來越重，口味發酸、發澀，口味難比老酒，所以低度白酒沒有收藏價值。