臭鱖魚是大名鼎鼎的“三臭”美食之一。

臭豆腐、臭鱖魚、螺螄粉，俗稱—人間三臭。“臭”到深處方知香，臭鱖魚作為一道傳統的徽菜，似乎沒有臭豆腐和螺螄粉名氣大。一般臭鱖魚只能在徽菜館子裡才能吃到，不像臭豆腐和螺螄粉遍地開花。但是正因為如此，才讓臭鱖魚有了神秘的面紗，讓它的味道保留有徽州獨特的味道。

臭鱖魚是徽菜的代表之一，還上過美食節目：舌尖上的中國。

這道菜的來歷還是有一段的歷史過程。古時候，當時的保鮮技術還沒有現在發達，安徽那邊的漁民先打撈上來的鱖魚，他們會放在特製的箱子裡。為了讓它的保質期延長，會在上面抹上一層鹽，這樣表皮會看上去新鮮一點。經過長時間的運輸，鱖魚會散發出難聞的臭味。有些窮苦的漁民不捨得把這些發臭的鱖魚扔掉，於是就進行烹飪。他們發現發臭的鱖魚在做完之後，不僅沒有了臭味，反而味道十分鮮美。於是，就這道臭鱖魚就形成了當地特別有名的一道菜。它的味道是一種發酵過的、似臭非臭的氣味，但並不是腐爛味道。發酵後的魚肉的口感也發生了變化，肉質緊實、鮮美，成為了許多人的心頭好。

我還沒有吃過，有機會去了徽州一定會去嘗一下地道的臭鱖魚！

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