中國是世界上最早釀酒的國家之一，也是世界三大酒系的發源地之一。酒是人們用來表達感情、寄託理想、增進友誼、擴大交往、維持心理平衡、調節人際關係的精神產物。
對於很多初次甚至是多次來到茅臺鎮的遊客而言，買一瓶醬酒並非難事，而要買一瓶真正的好醬酒，卻並不那麼簡單。
之所以會出現這樣的情況，就在於茅臺鎮上的酒廠數量，可以說是多到讓人“懷疑人生”。
一，同出於茅臺鎮，質量差從何而來？
由於品質上的馬太效應，在佔地7。5平方公里的茅臺鎮核心醬酒產區內，正越來越明顯。有限的土地資源，酒廠數量卻多如牛毛，要想在茅臺鎮實現品質的統一化、標準化，並非易事。
一面是國內優質醬酒集聚的黃金產區，一面是層出不窮的品質亂象自失基底，究其根源，質量差從何而來？而保持和維護茅臺鎮醬酒應有的水平和形象，質量危機到底該如何斷絕？
在眾多到訪過茅臺鎮的遊人眼中，除了空氣中瀰漫著的糟香味，茅臺鎮給人的另一大印象，便是佈滿街道兩旁的售酒店鋪。五步一小店，十步一大店，茅臺鎮上的酒鋪盛況可見一斑。如果說每一家店鋪背後，都有一家酒廠甚至作坊，可想而知其數量有多麼巨大。
酒廠數目眾多，品質自然參差不齊，沒有系統的管控及標準，其中很多酒廠及作坊的釀酒資質自然難以保障。
所以建議廣大酒友，買茅臺鎮的醬香酒一定要到茅臺鎮的正規酒廠購買，正規酒廠都辦理了食品生產許可證和食品經營許可證，有各種合格證書，更有保障。
二， 優質醬香酒的真實面貌還原
雖然說在醬酒熱成為市場風口的今天，茅臺鎮的酒廠數目眾多，品質自然參差不齊，導致出產了數量不少的劣質酒、問題酒。在部分消費者眼中，茅臺鎮的形象，似乎已不再如曾經那般神聖。
但凡事都有好有壞兩面，茅臺鎮醬酒之所以能夠聲名遠揚，必然是與大部分優質醬酒企業對品質和匠心的堅守密不可分。
1. "出了茅臺鎮再無純正醬香酒"
茅臺鎮能夠釀造好醬酒的先決條件，在於其獨特的地理位置和水土環境。地處赤水西岸，獨特的紫砂頁岩滲透出了富含多種健康物質、利於釀酒的水源。而河谷地帶的高溫溼熱，更是在當地形成了獨有的小氣候帶，讓釀酒微生物能夠在此成群繁衍。
近年來，隨著茅臺等大型企業對本地釀酒生態的重視及保護，茅臺鎮等赤水河核心產區的風土特質得以更好地放大和保留，加之不少企業堅持使用本地高粱作為釀酒原料，也為一瓶好醬酒的出產提供了保障。
2.對傳統釀酒工藝的嚴格堅守——"12987"
真正決定醬酒品質的關鍵，在於對傳統釀酒工藝的嚴格堅守。而要釀製一瓶優質的醬香酒並不容易，必須要在一年時間裡，將糧食中的澱粉不斷髮酵，經過多次蒸煮，慢慢繁殖多種有益微生物。醬香好酒在茅臺鎮要歷經五年，才能成為醬香好酒。
1年1個生產週期，不光要經歷端午制曲、重陽下沙，還要經過9次蒸煮、8次發酵、7次取酒及高溫制曲、高溫堆積和高溫餾酒等重要步驟。釀造環節結束後，是長達5年以上的貯存週期，酒體也在時間的陳釀變得更為醇厚飽滿。而這一切，也正是醬香型白酒目前市價堅挺的重要原因。
另外，眾所周知，醬酒按照品質高低，可依次劃分為坤沙、碎沙、翻沙和串酒等四種品級，選用成捆高粱，按照以上“12987”和5年貯存等古法技藝釀製而成的酒品，才能稱之為坤沙，而坤沙酒也由此當之無愧地成為了醬酒中的上乘酒。飛天茅臺、青花郎、習酒1988等之所以能成為暢銷市場的現象級大單品，其最強底氣正是來源於酒體本身的坤沙品質。
雖品牌溢價能力難與茅臺等大企業一較高下，但茅臺鎮的中小型酒企中，選擇深挖品質的企業依然大有人在。
3.優質醬香酒都是精心勾調的精髓
勾調是利用酒與酒，味與味之間的相互作用，達到提高酒質、統一標準的目的。
為了深入瞭解我透過相關渠道採訪到了中國醬香酒釀酒巨匠——王旭先生
王先生是參與醬酒標準制定者之一，有豐富的醬酒釀造、勾調、品酒的實踐經驗，先後取得了三級品酒師、高階勾調師，高階釀酒師和高階酒體設計師，對醬香酒生產的操作規範和技術指標瞭如指掌。且為人正直，二十多年一直堅守在生產一線，堅守古法釀造絕不人為新增的信念
他透過眼看糧糟、鼻聞酸度、手摸溼度，幾分鐘就能精確判斷出配料是否達到最佳狀態；端起酒杯，看看色澤，輕輕鼻聞，淺嘗一口，即可分辨出酒體的好壞及釀造年限和釀造窖池，甚至辨別出酒體中幾十種香味成分的含量高低，在多達200多種不同年份和風格的酒樣中，尋找微妙的平衡與層次，被稱為“醬香傳統工藝活化石”。
他的酒廠離國酒廠不遠，仔細觀察我才發現他的酒廠甚至是和國酒廠所處於的海拔也非常相近，要知道所處同一海拔對釀製時的微生物發酵是有非常大必要的
規模也算比較大。當時，我問他為什麼不擴大規模，他笑著撓著頭說：“其實以前也想過擴大規模媲美國酒，結果被家族長輩制止了。老人家常說一定要”
看淡眼前利，珍視身後名
“，守住底線把它做好就很難得了。
作為家族醬香酒工藝的傳承人，他二十多年來一直專注釀酒，也毅然決定要將所有的心血都投入到大國醬鄉品牌上，讓大國醬鄉的每一瓶酒都成為他畢生釀造優質純糧醬香酒的得意之作。
這兩年，隨著大國醬鄉醬香酒名氣的不斷上漲，經常會有朋友找他買酒、鑑酒，問一些醬酒相關的知識。他也因此結交了很多愛酒的朋友，有每天喝兩口的酒友，有重視養生的企業家，酒友們平時也會分享一些喝醬香酒日常保養的知識和各種白酒品鑑甄別的經驗
