食品發酵在我國有著悠久的歷史，所有中國人對發酵都不陌生，醬醋酒酶每個字都含有“酉”字，那這其中有著什麼樣的關聯讓我們一起來看看吧。

食品發酵工程是指利用微生物的生長和代謝作用，在人工控制代謝下，產生特定的食品或食品組分，如麵食的發酵。

“食品發酵”在我國有著悠久的歷史，除了大家熟知的醬、醋、酒之外，還有茶、奶、豆製品、泡菜等都有發酵的加工工藝，此類工藝技術核心除了發酵食材選擇與配比之外，還需要掌握髮酵的條件（溫度、溼度、時間等）及菌種的選擇與儲存（菌種最佳化與純化技術尤為重要，近代微生物學促使此類技術快速提升）。

糧食可透過發酵變為酒，大豆經過發酵可以變成醬油用作調味品，牛奶經過發酵可變為風味獨特有助消化的酸奶……

在中國，關於發酵，流傳最廣的就是酒的發明了。陶器的產生為發酵提供了器具，酒中的“酉”字即根據器具的外形而來，漢字“酉”與發酵相關，凡是含有“酉”字偏旁部首的漢字，多數與發酵相關，如醬、醋、釀、醉、酸、醇、酒、酶等。

酉：象形兼會意。甲、金文字形像酒罈。字從西，從一。“西”本指“西方”。在我國古文化中，西方與“秋季”搭配。“秋季”意味著“莊稼成熟”。故“西”轉義指“穀物成熟”，其字形像酒罈。“一”指“酒罈裡的內容物”。本義：糧食發酵、穀物腐敗（即穀物成熟，可以釀酒。或穀物太多，因來不及吃而自然腐敗）。

古人認為糧食變酒，必有神助，釀酒工匠出酒前須拜酒神，飲酒可通靈。更有酒神曲，關於釀酒飲酒的佳話很多。