臺灣茶常勝軍鄭添福因緣際會，品嚐到雲南老班章的古茶樹，開始做起普洱茶，堅持製茶古法不偷工，連續三屆拿走國際名茶評比金獎。

兩年一度的國際名茶的茶葉競賽評比，是享譽國際的茶葉競賽。根據八月十二日世界茶聯合會秘書處最新統計，今年國際名茶評比普洱生茶類成績第一名，出自臺北市瑞安街一家不起眼的茶鋪：老吉子茶場。該茶鋪的製茶師鄭添福，有望成為繼2010年臺灣茶人呂禮臻之後，再度拿下臺灣黑茶（普洱）類世界佳茗大獎的臺灣之光。

鄭添福是臺灣文山包種、高山烏龍比賽常勝軍，若這次拿下世界佳茗大獎，將是他的第一座普洱茶冠軍，更將是在他逾三十載製茶生涯中的第十座冠軍。而他，也同時是極少數專做高階普洱茶—老班章的臺灣師傅。

找茶：文山包種常勝軍進雲南找茶，初識老班章

老班章其實是雲南省西雙版納州，布朗山區裡的一個寨子，堪稱近年崛起最快的【普洱茶神話】。臺灣茶藝作家吳德亮表示，2000年，當地普洱毛茶每公斤不過人民幣8元；2007年，老班章春茶飆升後一度崩盤；近年快速回升，今年4月，老班章的毛茶開盤價，上看每公斤人民幣1萬元。

鄭添福出身坪林製茶世家，父親鄭迪吉至50幾歲才出名，有【老吉】綽號。自稱【老吉子】的鄭添福，雖然很會做臺灣茶，但他最早接觸普洱的感想是：【這就沒有比我們包種茶卡好飲（臺語：好喝）啊！】

2003年，鄭添福到雲南無量山開發不同的烏龍茶，順道去看普洱茶。當地茶人竟一致推崇老班章的茶氣，稱讚那裡的茶樹生長環境特別原始。隔年，鄭添福專程前往老班章探訪，還留在當地製茶，是最早前往老班章的臺灣製茶師之一。

老班章位荒郊野外，從雲南省邊陲的勐海縣城，坐四輪傳動車前往，至少要兩個小時。而且沿路50公里，七成是泥土路，得晴天才能進去，一下雨就變得泥濘。還差點滑進那達勐水庫。

製茶：堅持古法不偷工 只做古樹茶，挨家挨戶教做

不過若拿六大茶山的普洱與老班章對比，鄭添福認為，老班章的茶氣更濃郁、很霸氣，有如普洱中的貴婦。他認為做普洱茶，選料很重要，並堅持只做古樹茶。

【沒有人可以當他的徒弟，因為他要求太高。】吳德亮指出，很少製茶師傅像鄭添福一樣，對製茶工藝如此堅持。別人都是直接拿錢向農民買毛茶就好，鄭添福卻不是，【他要看著你把茶採回來，看著你做毛茶，每個步驟他都要盯著！】

老班章當地的愛尼族，炒茶方式和臺灣古法一樣，是用大鍋灶來炒。但當地人炒茶放的鮮葉過多，火太旺，容易燒焦，所以早期的老班章會有鍋巴味。鄭添福不會說當地語言，就請當地受過中文教育的年輕人當翻譯，挨家挨戶溝通，【我會帶著他們做……包括燒茶葉，包括投的量那都很講究的。】

吳德亮指出，一般生意人會把毛茶就近運到車程兩小時的勐海縣去壓餅。但鄭添福卻指定象明鄉的蠻莊，他寧可多花兩倍以上時間，【這一路上都是很抱歉的路，需要6、7個小時，做生意像他這樣，真的很少。】

連最後的包裝，鄭添福都有自己的堅持。大型茶廠多半隨便綁綁，但鄭添福認為，要儲存一片流芳百世的茶，除了用料好、包裝也不能馬虎，因此他要求遵照古法，使用手工紙，筍葉要洗淨，用竹篾紮好，勒痕清楚、偏偏分明，親自盯著每個農民做好。最後，更在每一個筒茶上，用毛筆親自寫下【老吉子】。

愛茶：做茶永遠排第一 看到茶，身體就沒病痛了

臺北市社教館教師唐文菁，曾帶學生到坪林跟鄭添福學做茶。當天遇到下雨，沒辦法用日光萎凋，改用熱風萎凋，拉長了製茶時間，一大隊人熬到了第二天早晨七點多才做好。

【每一道工序，每一分一秒，他都很堅持。】元樂蛋糕董事長王傑，不但特別喜愛鄭添福製作的老班章，三年前也上過鄭添福一天一夜製茶體驗營。他表示，包括浪菁（編按：用手翻攪茶葉，促進發酵）的手勢、溫度的控制、時間的拿捏，對所有工序的注重，能感受到鄭添福對茶葉的尊重。

自2004年起，鄭添福幾乎年年前往班章地區製茶。就算身體狀況差，嘴巴破皮不能說話，他仍不顧妻子反對，動身前往雲南做茶。【他一看到茶，身體就好了。】與鄭添福結婚三十多年的妻子陳玉華回憶，鄭添福曾說過，做茶在他心目中是第一，第二才是她。

【做茶到今天已經30幾年，我做的都是臺灣特色茶。我已經堅持這麼久，不能因為做一片普洱茶，就砸了以前的招牌。】所以，要做普洱茶，他堅持只做純料古樹茶，不做拼配。一路走來，鄭添福始終堅守臺灣製茶古法，不但在中國的普洱茶融入臺灣人的氣質，更讓臺灣傳統制茶精神，在國際發光。

老茶師傳授挑選普洱古樹茶3Tips：

價格應反映成本——例如2014年老班章生餅一片成本至少1萬6千元，加上運費、包裝、損耗等成本，賣2萬元仍算“良心價”

外形要顯毫——白毫明顯為最佳，亦即白色芽頭部分較多，茶芽本身看起來亮晶晶的

口感不會刺——入口香氣濃郁，茶氣強，但感覺溫和，不會刺刺的。

本文轉載自《商業週刊第1396期