客家十大名菜

十·麒麟脫胎

“麒麟”即乳狗，“胎”即豬肚。豬肚內包乳狗，吃的時候切開豬肚， “麒麟”就“脫胎”了。客家名菜，為長汀清代官席中之上乘珍品。相傳是早以前長汀司前街有個鄭姓富戶，其家婦女為求多子，常在豬肚內逐層填入小狗和烏雞媛、白鴿、麻雀、野山參等清蒸服用。此後做為一種飲食療法，一直在富戶中流傳。清朝末年汀郡總鎮肖芝美興辦慶壽筵宴時，曾把“麒麟脫胎”列為首菜。

九·炒豬大腸

炒豬大腸是一道具有廣泛代表性的客家特色美食。深受蘇東坡的喜愛，相傳蘇東坡在貶滴途中經江西贛州（同屬客家地區）初嘗此菜時就被其獨特的風味傾倒。寓惠州後念念不忘此菜那特有的韻味，每飲必以炒大腸佐酒，百姓見其如此如痴如醉，常用炒大腸換取其墨寶，有的乾脆就稱此菜為“炒東坡”。

八·客家三杯鴨

客家三杯鴨是一道以麻鴨、客家米酒等為食材製成的美食。

七·白斬河田雞

白斬河田雞是福建省的客家名菜，屬於汀州客家菜系。雞必須是長汀特產的河田雞，料酒必須是長汀產的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮，十分誘人。原汁原昧，鮮香脆爽，滑嫩不膩。

六·釀苦瓜

在客家人地區每到端午前後有吃釀苦瓜的習慣，因為端午前後正是新鮮苦瓜上市的時候，經常可以聽到誰家又準備釀苦瓜吃了。

五·梅菜扣肉

梅菜扣肉，屬於漢菜中的名菜，原是廣東省粵菜裡客家人的招牌菜，後明清時期從閩粵贛邊區大量客家人嵌入湖南江華地區，並將客家菜餚和習俗結合湖南本土特色，形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉這道菜也成了湖南人待客之道的品。

四·鳳投胎

梅州富有特色的的美食——鳳投胎，鳳投胎也是客家十大名菜的菜餚，不僅僅是名好，料也好，味道更好。據知，有很多吃貨到過廣東都有品嚐過此項佳餚。

三·生魚膾

客家人吃魚生已經有很長的歷史，在寧化、興寧、五華等地都有吃魚生的習慣。

客家生魚膾的特點是用的配料加了田螺香蒜醋。

現在生魚膾花樣更多，有河魚生、海魚生、蝦生等等。

二·鹽焗雞

鹽焗雞：是久負盛名的客家菜餚，自古至今均深受海內外人士的喜愛，客家人選取當地嫩雞，宰殺後不切塊，除去內臟後晾乾，然後用抹塗少許食油的草紙將整隻雞嚴實包好，埋進炒過的熱鹽堆中，用文火鋦著半小時左右即可，取出後將其拆撕成絲肉片，放進盤內上席，再配以姜油或麻油時食，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。

一·東江釀豆腐

客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據說與北方的餃子有關。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。 “客家釀豆腐”之所以獨具特色，與它嚴格的製作工藝分不開。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。客家釀豆腐味道鮮美，在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚肉、蝦米等，增加了口感，更有嚼頭。 客家釀豆腐成菜後，鮮嫩滑香，營養豐富。東江釀豆腐源於古代中原人包餃子的習慣，客家先民原是中原漢人，東江釀豆腐是嶺南文化和中原文化交融的產物。 2015年，客家釀豆腐烹飪技藝被列入惠州市第六批市級非物質文化遺產名錄。

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