這裡是嘟嘟的寶藏美食，今天我們吃九層塔燒茄子。這是一道非常地道的臺式家常菜因為父親非常喜愛九層塔的味道～所以在童年的記憶中，我們家的陽臺上一定會種有很多芬芳撲鼻的九層塔。父親常常會摘一些新鮮的九層塔葉子用來做菜或煮湯給我們喝～特殊的香氣非常好聞。九層塔也叫羅勒，在印度或東南亞菜系中也是非常重要的一味香料。在臺式菜餚中，也廣泛使用～例如臺式三杯雞，九層塔炒蛋之類……今天我就用它來做一道非常有代表性的臺式家常菜—九層塔燒茄子。非常好做～味道也很好！重點是超下飯！

一、鍋內熱油～將切成條狀的茄子下油鍋炸軟，炸透，表面有一點點焦黃會很香。瀝油撈出備用。蒜瓣去皮切碎（直接整瓣壓扁也可以）小紅辣椒切成圈（加多少按個人口味新增）鍋裡留少量油（一定不能太多油。因為茄子裡油還有很多會滲出來），把蒜放入鍋內爆香，加入少量辣椒圈翻炒出香味

二、將茄子倒回鍋內一起翻炒，加入生抽，蠔油，米酒，白糖（味道自己要嘗一下～蠔油和生抽本身都會鹹，因此不用加鹽）新鮮的九層塔洗淨留下葉子（杆子也很香，但是比較硬，可以一起下鍋，吃的時候挑掉就好了）

三、待茄子燒入味後關火。倒入九層塔葉子拌勻（一定不要開著火翻炒，否則會太老，變色就很難看了，用餘溫拌勻就可以了）。接著一道香味撲鼻的九層塔燒茄子就可以裝盤開吃了

九層塔買之前一定要聞看看！一定要新鮮，味道才好～一定不要太早下！等準備裝盤前再放就ok！白糖的話可以根據口味，因為臺式和閩南菜都偏甜，如果不喜歡可以少加點也可以不加，但味道會有偏差