油角彎彎 家財百萬

——雲陽傳統清真美食趙記黃金角子

作者劉潔

炸黃金角子是雲陽古鎮傳統的回族小吃。角子的餡料十足，油炸完後脹鼓鼓的，像一隻金黃色的小荷包，寓意著錢包大漲。裡為芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。寓意錢包飽脹，明年賺錢賺到盆滿缽滿。

雲陽古鎮的春節，炸油角是一項重要的、不可或缺的食俗，每個家庭都有炸油角的習慣。油角，本地人俗稱“角子”，普通話讀音跟“餃子”完全一樣，所以我認為，炸油角的習慣是從北方食餃子的風俗演化而來。

雲陽古城小關口，河南民間傳統清真美食小吃傳承人趙國旭所做的油炸黃金角子香脆可口，成為雲陽人民餐桌上一道靚麗的風景線。逢年過節，趙記黃金角子就是親朋好友們串門送禮、招待客人必備的美食。炸黃金角子的含義，是為求來年的日子也像那隻油鍋似的—油油潤潤、富富足足。古時到了新春，不管富家還是窮人，炸油角預示一家平安 。炸好的油角擺上供臺時，祈福“油角油角，金銀滿屋”。

上週末，趙國旭先生邀請我到他家做客，我親睹了趙記黃金角子製作的過程，包油角炸油角是一個愉快的過程，先將麵粉加上雞蛋、加油就可以做成象千層酥脆的皮，把和好的麵糰碾成薄片，餡料是糯米粉、麵粉和花生仁、食用油、芝麻或豆沙、薯蓉，加入白炒糖、炒熟的芝麻，摻勻作為餡，包成半月型角子，圓邊捏緊並扭上花紋，最後放進油鍋炸成金黃色，“嗞啦——嗞啦——嗞啦”的油炸聲，滿屋都飄起了濃濃的、誘人的油香，我從炸油角中嗅出了陣陣誘人的清香，令整個鼻翼都敞開了，全部身心也敞開了，實在令人垂涎欲滴，迫不及待地享受美食好解解饞，廚房裡充滿了無限的溫馨。角子放涼了再吃，香脆可口。

這時的黃金角子，不只是作為一種傳統美食而存在，它被賦予希望，象徵著來年的日子油油潤潤、富富足足。它更是承載了雲陽古城傳統文化的味道，承載了對家鄉滿滿的愛，這份愛，一直在心底，一旦勾起，滿是美好的回憶，覺得那種淳樸、吉祥、喜慶，美味的黃金角子令人難以忘懷。

作 者 簡 介

作者簡介：

劉潔，男，河南省散文家協會會員，南陽市作家協會會員，南陽網通訊員，南陽民俗文化研究會會員，南召縣民俗文化研究會常務理事，河南《中州風情》網刊特邀文學顧問，南召縣雲陽鎮中副校長。