“沒有一條魚可以活著游出重慶！”這句話乍一聽有點嚇人，但卻極為形象的表達了重慶人對魚的喜愛，不過，不是養魚哦，而是吃魚！

靠山吃山、靠水吃水，逐長江和嘉陵江而居，又有著碼頭文化的重慶人很會吃魚，關於魚的吃法五花八門，例如麻辣魚、水煮魚、烤魚、酸菜魚、豆花魚、砂鍋魚、冷鍋魚…光是想一想都讓人流口水。

重慶人性格豪爽，這個城市也歷來充滿江湖氣息，故而做魚並不像江南那般精緻，它是

粗獷

、熱辣、豪放的，就連烹飪的現場也是熱火朝天、大刀闊斧。

重慶幾乎每一個區縣都有一道自己的拿手好魚，前段時間，我隨朋友去重慶潼南遊玩，就品嚐了當地有名的太安魚！

太安魚是一道重慶名菜，出自重慶潼南區的太安鎮，潼南距離重慶主城開車1小時左右，如今也通了高鐵，35元錢坐40分鐘即可到達，潼南是陳摶的故里，有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊，開車在潼南的鄉間田野，一不留神就會遇到一個百年古蹟。

從潼南市區再到太安鎮大約30分鐘車程，我很喜歡潼南鄉間開車的感覺，平坦開闊，建築物很少，更多的是稻田、菜地、果園，以及樹林，傍晚，夕陽灑下來，度假的閒適感油然而生！

太安鎮上短短一條馬路，就開了20多家太安魚莊，店面普遍簡單，好似農家樂，更具鄉村氣息，然而每到週末傍晚，路邊就停滿了車輛，有潼南本地的，也有重慶主城的，更有四川成都、內江等地的，他們都是奔太安魚的美味而來。

溯源太安魚，它的前身是太安鯿魚，翻閱《潼南縣誌·物產篇》有記載“鯿魚，即唐詩‘縮項’鯿。產縣太安鎮瓦漩沱。腹如越斧，色青黑，味鮮美，實為他處罕見。”太安人很早前便以鯿魚創造了一套獨特的烹飪方式，可是鯿魚在當時是貢魚，產量又少，於是，人們又改用花鰱、白鰱等替代鯿魚，形成了今天的太安魚！

但是太安魚真正傳遍川渝，還是在上世紀80、90年代，太安鎮作為重慶和四川的交通要道，貨車司機、大巴車司機常常往來於此，人們便總喜歡在太安鎮吃飯，由此發現了太安魚相當美味獨特，自然而然

地

將其美名傳播了出去！

太安魚最早的名字叫“坨坨魚”，緣於它的刀工

粗獷

，是把魚剁成一坨一坨。切塊後，魚肉要裹上薄薄一層紅薯粉。

接著放入滾燙的油鍋中酥成金黃色，大約幾十秒的時間，這一步火候掌握要恰如其分，起早了不夠酥，起晚了又會糊。

一個廚師負責酥魚，另一個廚師則負責熬製魚湯，這湯加入辣椒、海椒、花椒、蔥薑蒜等，看上去麻辣誘人，酥好的魚立馬放入湯中大火煮至20分鐘，等魚肉完全入味後，撒入芹菜、蔥段，一道色香味俱全的太安魚便做好了。

太安魚的口感比麻辣魚更溫和，它看上去麻辣勁爆，但其實很適口，層次感很豐富，最重要的是酥過的魚塊保持了完好的形狀，原本我以為那麼大一條魚煮出來估計會比較粗糙，萬萬沒想到魚肉非常細膩鮮嫩。

吃完了魚肉，還可以將就鍋底，再煮入魔芋、豆皮、豆乾、絲瓜的素材，就著白米飯，好吃到爆！更意外的是，我們6個人吃了兩大盤太安魚、一大盤酸菜魚，再加上幾個小菜，吃撐了，竟然才230多塊錢，人均40不到，真是很久沒感受過價效比這麼高的晚餐了。

最後，重慶好吃的魚還有很多很多，他們是這座城市文化的一部分，如果你來重慶旅遊，除了打卡網紅景點，吃火鍋，也不要錯過五花八門、美味的魚哦。