乾燒大黃魚你一定吃過不少，但是內有乾坤的乾燒大黃魚一般可吃不到，今天曉靜家常菜大升級，讓乾燒黃魚不僅滋味滿滿，而且鮮上加鮮再加鮮。

一條大黃魚在家怎麼收拾呢，首先去鱗是必須的，開膛去腮去內臟。

黃魚背上的肉比較厚實，腹部的肉偏薄，油脂豐富，如果把它開啟以後這些油要散出來，魚肉的鮮香味道就會大幅度地降低。

那就不能開膛破肚，該怎麼操作呢？一雙筷子解決難題。

拿一隻筷子從魚嘴一邊裡伸出來，直接穿過魚鰓，壓到魚的腹部，另一邊也一樣。然後拿刀在魚肛門位置割一刀，把腸子切斷。

然後拿起魚，筷子順著一個方向開始轉，經過繞轉，筷子都可以從另一端伸出來，慢慢拽出筷子，內臟輕輕鬆鬆的就出來啦！！

保持了魚肉形狀完整，但是魚的腹部是空的了，一定要把裡面剩餘的血汙沖洗乾淨，鮮上加鮮再加鮮，有內涵的、有味道的的一道菜，現在就可以往魚腹加東西了。

黃魚是海里的魚，和最親民的海鮮——海帶，還有那經過發酵以後呈現出的完美鮮香味——海米

海帶的味道鮮香，而且螺旋藻富含量豐富，特別家常的大海的滋味。海米營養豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素。

上火炒制—鍋裡放一點油，冬筍現在鍋裡炒一下，海米、海米水、海帶、料酒、蠔油、清水、白糖、水澱粉、香油

湯汁收濃後，將炒制好的食材從魚鰓位置填進魚肚子裡，將魚的背上一面刻上十字，另一面在魚後背最後的位置輕劃一刀。

曉靜煎魚肉不易碎的小方法：在魚身輕輕地抹一層薄薄的澱粉，一個是大幅度減少魚皮粘鍋的可能，一個是能夠讓鮮味鎖住。

乾燒—少油燒到油溫五成熱，魚下鍋保持大火狀態，一定不要讓它的溫度降低，降低以後表皮不能迅速繃住，就容易碎。

一邊煎20秒，將魚翻身再煎另一面，分別煎20秒後出鍋，鍋裡的油留著。

改小火，鍋裡放上郫縣豆瓣醬、魚香泡椒將醬料炒香，炒出紅油，加入冬筍、香菇、蔥薑蒜、魚、料酒、生抽、醬油、清水、白糖。

大火燒開保持在三分鐘以上，鮮香味道出來以後，再改小火燒魚，三分鐘後蓋上鍋蓋慢燒15分鐘，火候燒製的時間越長，鮮香味道會越足。

15分鐘的煲煮黃魚已經喝飽湯汁，但是為了讓這道菜的口感完成質的飛躍，曉靜還要處理一下湯汁，這可是畫龍點睛之筆。

首先把魚盛出，鍋中留下湯汁，加入焯熟的青豆，淋入辣椒油，大火收汁，讓油汁完美結合在一起，接下來就是把味香濃郁的湯汁，淋在內有乾坤的大黃魚身上，一道乾燒大黃魚就完成啦！！

曉靜提示注意事項：

1、冬筍炒之前要先進行焯煮去除草酸。2、海米清洗後，也要提前浸泡一下。3、燒製時油要熱，火要旺。4、豆瓣醬、魚香泡椒1：1。5、清水沒過大半魚身就可。

今天曉靜的分享就到此結束了，如果你覺得本篇文章對你有幫助，歡迎大家評論，關注。