室長雖是南方人，但對面食的喜愛可是滲入了骨子裡！想當初剛踏入美食行業，第一個零失敗的美食就從麵食下手。

麵食花樣雖多，但萬宗不離其本，只要掌握了揉麵基礎，弄懂了麵粉的效能，就非常簡單。

一說起陝西面食，很多人第一個想到的就是涼皮、肉夾饃、biangbiang面，其實還有更多等著大家解鎖，例如今天室長給大家帶來的這道零失敗的【

陝西滋卷

】。

今天要給大家解鎖的是韭菜的花樣吃法【

滋卷

】。滋卷是陝西當地的特色小吃，滋也有寫成紙，菜面層層相裹，菜香面軟，面皮薄如蟬翼，蘸上辣椒汁，味道“”撩咋咧“。

雖然一年四季都可以吃，但唯獨春季的滋卷是zui鮮美的。南齊周顒名言：“

春初早韭，秋末晚菘

”。意思是初春的品質最好，晚秋的次之。

春韭不止鮮嫩美味，還可以養肝、潤腸通便、更有助於補充陽氣。這麼好的食材室長怎麼可能會放過。

春季已過半，趕緊抓緊吃！

【滋卷】一種亦菜亦飯的食品，做法非常健康。由面（粉）皮裹上餡料，然後蒸制而成，

尤其適合注重養生的中老年人和孩子吃。

跟餃子一樣，有面有餡。不過做滋卷可比做餃子省事，不用一個個包，簡單易上手。蒸熟後外皮呈透明狀，層層裹卷著豐富的餡料，一個個胖墩墩的，看著格外的樸實。

吃起來也很方便，直接上手拿就是了。咬上一大口，先是咬破香軟帶韌的麵皮，隨著牙齒的深入，韭菜的脆、雞蛋的軟以及各種調味料的鮮也躍上了舌尖，真是越吃越過癮~

滋卷不但好吃，還不用擔心長胖。滋卷中的蔬菜加上“清蒸”的健康烹飪手法，能zui大程度地還原它的鮮香，入味芳香獨特，滋味無窮！

而且它的來歷還不簡單：

據傳，在光緒年間，發生過一次災荒，三年六料沒有收成，鄉下人靠挖野菜維持生命。好在老天爺後來開了眼，頭年冬下了一場好雪，一開春滿地的野菜。

有人就試著把挖來的野菜攤在麻紙上蒸，渡過了一段春荒。

之後，不知是哪個巧婦發明了用麵糰卷野菜，便演變成了滋卷。

也難怪，陝西當地的婦女把這道菜當做快手菜的寶藏美食。無論冬夏，平時累了乏了、懶得做飯或不知道吃啥的時候，就做它！

做滋卷的竅門點

為什麼說這道菜零失敗，因為室長會在文章中講解：

①做滋捲到底有中低高哪種麵粉？

②到底是熱水和麵還是冷水？

③要做滋卷，如何擀成一張“薄如紙”的麵皮？

④滋捲到底要不要蘸醬吃？如果你也有這些疑問，不妨接著往下看……

①吃滋卷時，可蘸調味汁，也可不蘸。但室長更喜歡蘸著醬吃，別有一番滋味。

萬能比例

：蒜苗、大蒜剁碎，乾紅辣椒掰成小段，熱油潑之！刺啦一聲，加醋、鹽、松茸粉調成汁兒，蘸水即成！

②滋卷也叫“紙”卷，

所以如何將麵皮擀薄極為重要。

廚房新手第一次嘗試的話，建議大家先別管麵皮擀得圓不圓，擀薄、擀均勻才是重點。更多竅門，戳影片↓跟著室長一起解鎖吧~

陝西【滋卷】

食材

麵粉 300克 /溫水135克 /韭菜

粉絲 /雞蛋 /豆腐 /五香粉

香油 /萬能靈魂醬料

做法

- 1 -

和麵：

首先準備300克麵粉和135克溫水，少量多次加入用筷子攪拌成絮狀即可，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發20分鐘即可。

- 2 -

輔料準備：

將洗淨的韭菜和粉絲泡發，切段。

- 3 -

拌餡：

熱鍋涼油，將打散的雞蛋倒入鍋中，煎成雞蛋碎後攤涼。取一隻大碗，將切好的粉絲、豆腐塊、韭菜放入其中，加少許香油、五香粉、

嚴選松鮮鮮調味料

拌勻。

- 4 -

製作餅皮：

醒好的麵糰放在案板上，用手壓成麵餅狀；然後用擀麵杖將餅皮擀薄，越薄越好。

- 5 -

將拌勻的餡料填入其中，形成一個大圈。留外邊2釐米不放餡料。從中扣開一個洞由圓心向外卷，依次捲起形成一個封閉的圓環即可。（注意：一定要慢慢卷，不要卷破皮了）

- 6 -

蒸制：

用刀切成均勻的長段。蒸籠鋪好一層籠布，將滋卷放入其中蓋上鍋蓋。水開後大火蒸7~8分鐘即可。

- 7 -

製作靈魂醬料：

大蔥、大蒜剁碎，乾紅辣椒掰成小段，熱油潑之！刺啦一聲，加醋、鹽、松茸粉調成汁兒，蘸水即成！每一個滋卷中都包含了豐富的餡料。韭菜入餡，不僅口感清爽，口感也不差，你在家也試試吧。