前言，如何做出外皮酥脆的香酥肉餅想學的寶貝往下看。

首先，加入300克麵粉，少許鹽，攪拌均勻，加入180毫升溫水，攪拌至絮狀，用手揉成團，揉成這樣一個略軟的麵糰，移到揉墊上，繼續揉五到六分鐘。將麵糰均勻徹底地揉搓，揉搓至光滑細膩，揉成條狀，分成均等的小塊。將所有區域弄圓，平滑揉搓，然後將其拖成圓柱形。

取一個容器，裡面刷一層油，放入揉好的面劑，面劑表面刷一層油，鎖水，蓋上保鮮膜，密封40分鐘以上。接下來我們開始拌餡，準備400g豬肉，切成小塊，放入調料機攪拌成肉末。倒好後倒入一些薑末，攪拌後放入肉餡中，加入一勺生抽、淡醬油、蠔油、適量鹽、雞精、五香粉，攪拌均勻，醃製入味。

再準備一把大蔥，清洗乾淨，切成蔥花，加入肉餡中，用熱油攪拌，攪拌均勻。然後餡料就做好了，放在一邊備用。我們來做一個糕點，在小碗中加入適量的麵粉和食用油，攪拌均勻，做成較薄的糕點備用。飛機時間到了。看一下模型的面積。按下去不會反彈。可塑性很強。接下來，在揉麵墊上抹一層油，防止粘住。拿出一個區域，拉長用手壓平，然後用擀麵杖擀薄。

將一端卷寬一些，在寬的一端放入60g肉餡。首先，在麵糰上劃十字，裹上餡料。一邊拉伸一邊捲起來捲起來，四周看不到餡料，打理的時候不會露出來。將油酥麵糰放在剩下的麵糰上，攤平，用刀劃出細長的長條，不要切尾巴，然後繼續拉伸捲起來，把麵糰壓在尾巴底部，再用手壓平，一個綠色的身體就做好了。預熱店名，多刷一點油，這樣烙出來的味道更脆。

將油稍微加熱，放入餅皮中，蓋上蓋子，用小火將餅烤至底部金黃。翻面，翻皮，均勻加熱，烤至另一面金黃。再翻一遍。這種餅比較厚，可以在裡面倒點水，用蒸汽燉到水乾了，再烤一會兒，把餅皮烤脆。這樣，我們的脆肉餅就完成了。

總結，你學會了沒有？