“涯是客家人，愛吃客家菜，河源既豬腳粉同客家釀豆腐，是涯既最愛。”

——源自歌曲《我是客家人》

我來自廣東河源，在別人的第一印象裡，“哦，你係客家人”，最深刻的莫過於客家菜。

像鹽焗雞、梅菜扣肉、豬肚雞、釀豆腐等名菜都是出自客家人。

只要你去客家人家做客，桌上必上一碟釀豆腐。

這款釀豆腐的獨特之處在於，豆腐和肉餡緊密相連，你中有我，我中有你，融為一體。

細嫩而不膩，入口爽滑可口，深受老人和小孩的喜愛。

對於客家人來說，釀豆腐是我們獨有的文化，是情感的寄託。

在寒冷的冬天，全家人圍坐在飯桌上，像往常一樣聊著家常。

揭開裝有豆腐的煲蓋，一陣濃郁的豆腐香和肉香撲鼻而來，直入心脾。

由於豆腐十分嬌嫩，需要用勺子和筷子一起，才能把一塊酥軟的釀豆腐夾到自己的碗裡。

當豆腐滑入口中，外層焦脆的豆皮混合著豆腐的香軟，鹹香的肉餡搭配著清甜的豆腐。

豆腐鮮嫩爽滑，肉滑嫩不膩，兩者相得益彰。

再來上一碗米飯，簡直絕佳，讓人慾罷不能。

釀豆腐的由來還要從客家人的起源說起。

戰亂時期，客家人不得不從中原舉家遷至嶺南地區，想吃家鄉的餃子，無奈當時嶺南地區以大米為主食，缺少麵粉。

於是他們想出黃豆磨成豆腐代替麵皮，以蔬菜和豬肉混合作為餡料，把肉餡裹進豆腐裡。

再把豆腐蒸熟，釀豆腐就這樣誕生了。

也正是如此，客家菜既保留了古代中原的烹飪，又帶有嶺南地區地方特色，成為華南一帶獨特的菜系。

釀豆腐的材料雖然非常簡單，但要做好一碟美味可口的釀豆腐，選材十分講究。

豆腐，要選用鹽選豆腐或石膏豆腐，不會太嫩，要不然不好煎；也不會太硬，否則影響豆腐口感。

當然，這種豆腐還有一大優點，就是豆香味十足。

豬肉，最好選用三分肥七分瘦的五花肉，肉質滑嫩鮮甜，肥而不膩，肉質鮮美。

釀豆腐的主要步驟主要分為切、釀、煎、燜四大步驟。

先將大塊的豆腐切成大小合適的小方塊豆腐，在豆腐朝上的表面挖一個小洞。

既要讓豆腐堅實飽滿，又不能使其破裂，關鍵在於度的拿捏。

根據自己的口味，適當新增魚肉、香菇、魷魚和姜等，將其剁碎成泥，新增料酒、胡椒粉、生抽、澱粉和鹽等調味。

將所有餡料撈勻，並將適量的豬肉餡填滿豆腐表面的洞。

在鍋里加入適當食用油，燒開，將有肉的一面朝鍋底放好，用小火煎豆腐至表面成金黃色。

然後淋上由生抽、蠔油、食鹽和水做成的茨汁，蓋上鍋蓋燜10-15分鐘，讓醬汁充分溶進豆腐裡。

夾一口客家釀豆腐，吃的就是食物的原汁原味。

客家菜的本質就是用簡簡單單的食材，吃著樸華無實的鄉野風味。

漂泊在外的客家人，吃一口正宗的釀豆腐，就如同回到自己的家一樣親切。

End