白切羊雜、大廚教你配方製作，果香濃厚味道持久學會了自己開店

羊肉的初加工

用刀在肺上切幾刀，洗淨進入沸水鍋飛水洗淨，羊心、羊肝用刀從中間切下，加水3小時，飛水洗淨，羊肉要用羊後腿肉，浸水沖洗乾淨血後備用。

香辛料包裝的配合比

白薯醬4克，桂皮4克，良姜4克，白豆6克，香砂仁6克，花椒8克，茴香8克，千里香8克，孜然8克，量好香辛料後放入香辛料袋，放入清水中浸泡20分鐘左右。

燉羊肉

1、這裡以羊的雜誌和羊的後腿為例，清水20斤，香料包一個，薑片100克，羊棒骨6根。

2、將清水放入不鏽鋼桶，放入處理過的羊雜貨、羊肉、香辛料包、薑片、羊棒骨，用大火煮，改小火煮，在製作過程中，湯上出現水沫都打。

3、煮15分鐘後，取出羊的胃袋，冷卻後切成細絲。

4、用小火煮15分鐘後，撈起香辛料袋，香辛料袋煮的時間太長，香辛料味太濃，所以要儘早撈取，香辛料袋可以使用2-3次。

煮5、45分鐘後取出剩餘的羊肉，關火加蓋煮羊肉15分鐘左右，冷卻後，羊的雜貨和羊肉塊是備用的。

蘸佐料做

鹽33克，生拔125克，芝麻油38克，味精3克，新鮮米辣36克，花椒油7克，紅油50克，生蒜米50克，香醋150克，香菜粉適量，脫皮白芝麻適量，把以上的原料混合攪拌就可以了。

沿著烹飪的流程走

把羊肚切成細絲，把羊肝、羊肺、羊心、羊肉切片放在盤子裡，把蘸汁放進小碗裡一起去桌子上就可以沾上，或者直接把材料的汁和羊的雜貨、羊肉拌在一起做，攪拌均勻後可以在盤子上裝桌子。

正宗麻辣鍋技術配方，該配方製作的麻辣香噴噴的鍋香濃厚，味道持久。

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