沒錯，我又做吐司了，當你會自己做麵包，做吐司的時候，你就再也不想去外面買了。自己做的才是最好吃的，用料好，又幹淨衛生，也不會加亂七八糟的東西。店裡賣的吐司，保質期居然有7天，超過7天也不壞，而且一直都很鬆軟，而自己做的第三天再不吃完就很快長毛了。而且我覺得自己做的更香更好吃，是那種食材的香味，不是香精一樣的氣味，所以有時間有條件的話，儘量自己做麵包蛋糕吃。
這個配方我用很久了，中種的方法也讓麵包更加鬆軟，並且拉絲，老化的速度變慢，直到第三天依然很鬆軟，不會太硬。不過自己做的吐司最多就要在第三天吃完，不然很容易變質，畢竟沒有防腐劑之類的。如果一次做的多我都是直接切片後冷凍儲存，吃的時候拿出來復烤一下，超級美味。如果只做一條，那麼當天就吃完了，不必擔心變質的問題。
詳細的記錄了做法，以及麵糰的狀態。吐司能否成功，麵糰的狀態非常重要，一定要揉到完全擴充套件，不黏手，彈性好，表面有光澤，擀卷的時候不會會縮。不考慮中種的時間，這個方子揉麵之後就直接整形發酵了，相對來說還比較節約時間，很適合上班族時間比較零碎。
這次的吐司我用了蘭雀牛奶，來自歐洲的進口牛奶，品質炒好，奶香味更濃，做的吐司超級美味。而且我還放了淡奶油，這絕對是一個非常好吃的吐司。我喜歡錶面顏色略微深一點的吐司，看起來更香更好吃，如果喜歡淺一點的，溫度可以降低5到10度。
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我用的是廚師機，如果你喜歡做麵包，廚師機一定要買，而且要買直流電機的廚師機，那種幾百塊，功率動不動就是1。5KW以上的，不推薦，容易發熱，無法控制面溫，影響麵糰狀態。
【淡奶油100%中種吐司】
中種：高筋麵粉250克，白砂糖6克，酵母2克，蘭雀純牛奶75克，淡奶油100克，蛋白18克。
主麵糰：蛋白15克，白砂糖30克，鹽3克，酵母1克。
裝飾：黑芝麻適量，蛋液水適量。
溫度：上管145度，下管195度，下層30分鐘。
過程：
1、食材。提前準備好食材，製作過程便不會手忙腳亂。
2、中種部分的材料放入大碗裡，揉成略微光滑的麵糰，放入冰箱冷藏發酵約16個小時，我是前一天下午準備，第二天上午做的吐司。
3、發酵好的中種麵糰，撕成小塊放入廚師機的桶裡，把主麵糰部分的材料也一起放進去。
4、廚師機開3檔，揉大約10分鐘左右，注意觀察麵糰狀態。自從我入手了這臺廚師機之後，做麵包不要太爽呀，從此麵包機是路人。
5、檢查一下膜的情況，可以拉到很薄，破口處光滑，也很有光澤。
6、把麵糰整理成團，看著表面很有光澤，也非常柔軟，並且不黏手，這樣的狀態就可以了。
7、麵糰稱量平均分成3份，蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘。
8、取一個麵糰，擀開成為長方形面片。
9、把麵糰翻過來，從一頭捲起來，光滑面在外。
10、三個麵糰全部做好，蓋保鮮膜，再鬆弛20分鐘。
11、再次擀開成長方形的面片，這次的略微窄一點。
12、翻一次面，捲起來，光滑面依然在外面，保證表面光滑。
13、卷的時候不要卷的太緊，擀開時候也儘量保證邊緣齊整，做好的卷才會整齊好看。
14、放入學廚450克KT吐司盒裡，放在溫暖溼潤的地方發酵。發酵溫度38度。
15、發酵完成的吐司，大約8分滿，擀卷均勻，發酵後才會不變形。
16、表面刷上蛋液，撒黑芝麻裝飾一下。
17、烤箱提前預熱好，上管145度，下管195度，烤30分鐘。烤好的吐司馬上出爐，拿出來晾涼。
18、一次多做一些，切片後冷凍儲存，早餐就非常方便了。
小貼士：
1、溫度和時間僅供參考，根據自己的烤箱靈活調整，如果表面上色嚴重可以加蓋錫紙。
2、擀卷一定要輕柔均勻，保證整齊。
3、烤好之後要馬上從吐司盒裡拿出來，避免會縮。
4、廚師機是ACA EC820。
這個綿軟拉絲超級美味的100%中種吐司您喜歡嗎？歡迎文末交流。
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