秋天是食補的季節，飲食既要考慮營養滋補，又要選擇一些容易消化吸收的食物，喝粥就是一個不錯的選擇，

尤其是對於脾胃虛寒、消化吸收能力差的人來說，喝上一碗熱氣騰騰的粥就有助於健脾胃、補中氣。

而鹹骨粥無疑是粥中之王，作為廣東省地區特色名菜，鹹骨粥味道不但鮮美，還有降火和補鈣的功效。特別是以光頭佬牌子的鹹骨粥出名，一直深受消費者的喜愛。這也使其成為很多人民群眾不可或缺的主食。

因此，這是一個全天候任何時間段都有其市場的賺錢專案。

如何學到正宗的光頭佬鹹骨粥做法配方？讓我們一起來看看吧

用料準備：

主料：珍珠米1千克、排骨500克（珍珠米用九河泉牌最好，米漿多，嫩滑鮮香。也可以使用普通的珍珠米，口感稍差）

配料：姜5克、乾貝10克

調料：雞粉20克、香麻油30克、鹽25克、料酒5克、生粉10克

主要工具：紫砂鍋

處理食材：

1、將大米、乾貝，分別用清水浸泡（浸泡時間1小時）

2、把姜5g洗乾淨，切絲

3、把洗乾淨的排骨500克斬件（斬成2釐米左右，小塊點更入味），放入碗中用清水泡30分鐘，把排骨的血水清洗乾淨

4、排骨加入鹽15克、料酒5克、生粉10克醃製5個小時，醃製排骨時鹽可以放多點，排骨更入味，吃起來味道更好，鹽剩下10克，煮粥的時候再用

烹製成品：

1、醃製好的排骨放入開水中進行焯水，排骨稍微變色就可以撈出來了

2、砂鍋中放入冷水，開大火燒開後，放入泡好的大米水，為大米的4-5倍，煮10分鐘後大米出米漿（注意：煮粥的時候米要多一點）

3、待大米煮出米漿後，撈出米粒，剩下3分之1左右的米粒繼續熬製，加入調料，加入焯水好的排骨、雞粉、香麻油、乾貝、薑絲，轉為中火煮25分鐘

熬粥技巧：

1、整個過程要用勺攪拌，避免米粒粘鍋，熬出的粥稠度更好

2、要注意的是，烹煮時要注意材料的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料後放

美味滋補的正宗光頭佬鹹骨粥就這樣做好啦！