回味無窮的缽子肥腸，愛吃“重口味”的你一定要試試

哈嘍大家好，這裡是神經質的小可耐，今天由小編來給大家帶來好吃的美食。在美食中有不少的重口味，喜歡它的人覺得是絕頂的美食，而在不喜歡的人看來，就是難以忍受的黑暗料理。其中肥腸就是爭議比較大的，一個。不過今天小編帶來的不是一般的溜肥腸，而是來自湖南地區的缽子肥腸，一起來看看製作方法吧！

缽子肥腸是來自於湖南地區有名的缽子菜，據說這道菜的歷史很悠久。傳說在李自成兵敗的時候，因為沒有糧草，只能把戰馬殺了吃掉。而在軍隊離開之後，飢餓的平民就把不吃的豬大腸和別的下腳料撿回去用香料煮熟，味道竟然十分的鮮美，慢慢流傳下來就成了有名的缽子肥腸。所以到現在，缽子肥腸裡也有不少我們認為是下腳料的東西，不過在製作之後味道是很鮮美的。

首先是來處理豬大腸，一般的清洗沒有辦法徹底去掉雜質，一定要先把肥腸翻過來，把多餘的油脂剪掉，用鹽水，鹼水依次搓洗，最後再用清水搓洗幾遍，徹底的去掉異味。再加適量的鹽、黃醋、紹酒搓揉，去腥臭味，沸水氽熟後切成一寸見方片狀，瀝乾待用。這道菜中還會用到腸頭和豬頭肉，腸頭是豬的肛門及肛門邊上的肉，有肥肉和瘦肉，含有大量油脂，在洗乾淨後煮熟，切薄片。沒有的話用肥一點的五花肉也是可以的。豬頭剝掉豬皮，洗淨連骨頭煮熟，取殘留在骨頭間的碎肉備用，再把豬頭肉剔除骨頭，選大塊肉切薄片。

烹製肥腸的時候先把鍋燒熱，放熟豬油燒六成熱，倒入肥腸翻炒幾下，加適量紹酒、醬油、精鹽、花椒、蔥結、薑片，幹辣椒翻炒，再加腸頭肉和豬頭肉繼續炒，炒到微微變色，能看到肥肉中的油已經被炸出，加適量大骨湯或者是溫水，調味煮沸，小火煨至軟糯酥綿，最後加入小米辣椒和二荊條辣椒翻炒，用缽子盛裝出鍋。這種缽子也很有特色，上面是盛菜用的砂鍋，下面是個簡易的爐子，可以放上炭火或者酒精燈，能讓菜一直保持沸騰。

做好的缽子肥腸味道有點辣，而且完全吃不到肥腸的腥味，只能吃到那種特殊的香味，喜歡的小夥伴一定要試試，在家裡直接炒好就能出鍋，不用再加熱。今天關於製作的介紹就是這些了，如果大家在製作美食上有什麼好的建議或者是對小編說的東西有什麼不同的意見，歡迎大家留言告訴小編哦！今天就到這裡了，我們明天再見！