想吃糖醋里脊自己在家做，酸甜可口，軟嫩鮮香真好吃

作為

世界上公認的美食大國

，中國的

飲食文化也是一張“無國界名片”

。作為

有著深厚歷史底蘊

，同時也

走在社會進步前沿

的國家，我們國家的

美食美在與時俱進，更美在傳承經典。

今天我們就來一起聊一聊

傳統名菜----糖醋里脊

。

作為經典名菜，

糖醋里脊的“身影”都曾出現在八個地方菜系當中

，口味兼具

甜、酸、鹹三種，說不清到底那個是主味，又無一不是主味

。據說從

始皇嬴政

，到

乾隆皇帝

，再到

慈禧太后都特別喜歡這道菜。

【菜名】：香酥酸甜番茄裡脊條

【所需食材】：

豬裡脊肉四百克、普通麵粉一百克、無鋁泡打粉八克、玉米澱粉適量、雞蛋一枚、番茄醬適量、香醋少許、醬油適量、料酒適量、食鹽適量、綿白糖適量、熟白芝麻適量、食用油適量。

【烹飪過程】：

1、把整塊豬裡脊肉用水洗淨，擦乾表面水漬之後，用刀切成等同於小拇指大小和粗細的肉條，再向肉條上撒入適量的食鹽、醬油和料酒，抓拌均勻之後靜置入味十五到二十分鐘。

2、準備一個較大容器，倒入適量的麵粉和少許的食鹽、泡打粉，再打入一枚整雞蛋，兌上稍多一些的清水，用攪拌器充分攪拌均勻，拌成比較粘稠的，有輕微連帶感的麵糊狀最佳。

3、另外準備一個小碗，倒入適量的番茄醬，再倒入少量的香醋、醬油和澱粉，加入一勺到一勺半的綿白糖，適量兌入一些清水，用筷子將全部材料攪拌均勻，製成酸甜醬汁備用。

4、把醃製好的豬裡脊肉條全部抓出，直接放在事先調配好的麵糊中，再用筷子充分攪拌一下肉條，使每根肉條上面都能均勻的掛上一層面糊。

5、向炒鍋中倒入大約三分之一鍋身的食用油，先開大火把油溫燒至五成熱度，再轉為中火，然後分批次少量下入掛好糊的裡脊肉條，慢慢炸制。

6、第一次炸至裡脊肉條外糊定型，顏色金黃，並且全部浮在油鍋表面時，即可撈出，然後再把油溫升高二到三成，把全部裡脊肉條再次倒入鍋中，進行復炸，顏色發深即可盛出。

7、把炸過裡脊肉的油倒出去大部分，鍋底只需留下少許底油即可，加熱底油後倒入之前準備好的甜酸番茄調料汁，並開中小檔火力翻拌炒勻。

8、炒至鍋內的甜酸番茄調料汁慢慢變得濃稠並且連續不斷的冒出細密的小氣泡之後，把過油炸好的裡脊肉條倒入鍋中，快速翻炒。

9、調高火力，不斷的快速翻炒鍋內的食材，使裡脊肉條上均勻包裹住甜酸番茄調料汁，並且鍋內的湯汁逐漸被炒幹。直到鍋底沒有湯汁殘留的時候，馬上關閉火源，盛出食材裝入盤中，最後再撒上適量的熟白芝麻進行點綴，即可上桌食用。

【烹飪竅門】：

1、喜歡吃炸肉、炸魚或者炸蘑菇蔬菜的朋友們，一定要記住上面步驟中關於調配麵糊的內容，大多數人只用麵粉和雞蛋液調麵糊，過油炸制之後面殼緊貼在肉面上，口感偏硬；想要炸出想飯店裡賣的那種酥脆蓬鬆的口感，最關鍵的竅門就在於放了一些泡打粉，泡打粉就能起到膨脹發泡的口感。

2、炸制裡脊肉條的時候，如果只炸一次，則時間要適當的延長，炸到裡脊肉條顏色為橙黃色的時候再撈出，這樣才能確保肉條內部充分熟透；如果炸兩次的話，則第一次炸制的火候不要太重，金黃色即可撈出，第二次炸的時候，面殼上色焦脆即可，時間太長容易炸糊。